《三联生活周刊》的茶选题，如果从我们刊物走访茶山算起，至少已经有8年历史；而“茶之道”专刊，到今年已经是第三年，似乎还没有结束的考虑，这在三联的刊物史上，也算是一件突出的事情。其实背后的原因并不奇怪，这几年中国开始转型，整个社会对于生活品质的追求热情有增无减，人们对传统文化的兴趣在增加，对传统文化的知识产品亦在深度开发之中。茶作为中国传统文化最重要的载体之一，自然而然能持续引起人们的关注——我们并非在操作一个无根的选题。
在过去的两年中，我们最先考察了日本和中国台湾的茶道之路，收获良多。我们发现，在日常的饮茶世界之外，确实存在一个更注重茶的精神内涵的新的世界；这里面既包括了复杂的仪式，优美的环境，也包含了精致的器物，精心的饮用方式，构成了一个超乎一般饮茶之上的茶道的世界。那么，这个世界是否可能在中国大陆出现？事实证明，确实如此。随着我们茶刊物的问世，也随着一些茶人的推广，这两年中国茶的饮用方式处于巨大变革之中。各地的茶空间纷纷兴起，茶席的铺陈成为惯例，对茶具的追求也成为显学，似乎无此不能饮茶。
这种追求并没有什么不妥。不过，还是有一种倾向让我们心生困惑：在茶的追求上，是表面的仪式感重要，还是茶汤本身，也就是那杯茶给人的感受更重要——我们的答案显然是后者。那么新的问题又诞生了，如何追求一杯好的茶汤？中国人对于茶汤的追求，早在我们若干年前考察山地林场之时，就有深刻印象——一山之隔，一江之别，便有不同的茶，无论是制法，还是饮道。差以毫厘，则滋味各异。一片树叶，如何创造茶香极限，中国人千百年来，一直在摸索之中。以茶为本，这才是我们这个民族对待茶的态度。
如何达到这种“茶本主义”？毫无疑问，那片被精心制造出来的（茶）树叶，只有在与水的互相激发之后，那杯茶汤终于诞生。这是物理的事实，也是认知茶世界的基础。今年，我们由此出发，穿越茶汤所依附的各种茶器、茶具与茶筵……进入更深的茶的内在世界。
首先是继续走茶山。听起来并不新奇，早在2007年开始，我们就去到普洱地区，在之后的几年内，中国最主要的茶叶产区我们都走过，包括黄山、武夷山、安溪，云南产区、四川产区、湖北产区等，也调查了中国很多茶类的生长环境和制作工艺，可是这些调查在今天看来都未必成熟，仅仅是简单的茶山寻访。今天我们要做得更加深入，并不是说要走到深山老林去寻找好茶，而是说要找到茶山真正值得调查的东西，我们的切入由山场开始。
所谓茶园的山场，指的是一种好茶的诞生环境，包括土壤、气候、温度、湿度、环境，周边植物，茶园朝向和护理；当然，也包括管理山场的人，包括采摘，更包括制作者的精心，只有前后协调一致，才能把优秀山场里的茶，制作出真正的风土特征。
山场的重要性，其实在茶叶发展史上一直存在，许多名茶，不仅仅是出自名山，更有名山中特殊的环境，才达到某种其他茶所没有的口感，这在茶书中记载得很清晰。但是随着时间的推移，当某种品类的名茶已经成为昂贵商品的时候，人们开始不再注重茶叶山场的重要性，而是以工业化为标准，在区域内广泛种植——这时候，山场的考察更加重要，我们要弄清楚，究竟那些精微的口感，到底得益于哪些因素？
也因为这个原因，我们的考察，放弃了若干过热的区域，比如岩茶产区，比如普洱茶产区，而是寻找了一些人们不太注意的好茶，包括黄茶、白茶、六堡黑茶，也包括古老的蒸青绿茶，希望能在这些山场的走访中，重新树立起一杯好茶的标准。那些山场的精细影响持续深远，可能山场里的一支东南方向的野花的香味，通过种种复杂的因素，其味道一直弥漫到桌上的那杯茶汤之中。但是这种连接并不是表面那么简单，我们的作者刘殊滢在武夷山调查琢磨多年，周边植被的香味如何在茶叶中体现出来，还是个复杂的未知数。
这种走访山场是我们尝试地往茶的世界更深处进发的一个路径。希望我们能拨开茶上面的种种迷雾，把真正的好茶找出来，并且告诉大家，一杯优秀的茶，里面包含着多么复杂的世界，也就是说，真正的山场应该具备哪些要素，原始的山场遭没遭到破坏，生态茶、有机茶和野放茶又是怎么回事。
事实上这不是一个特别新鲜的问题。台湾地区茶人们早就开始研究，他们从下游影响到上游，告诉茶农要善待自己的茶园和土地，我们这期邀请周渝老师所写的文章，就是他这几年经验的积累。而邀请郑培凯老师所写的另一篇历史上的松萝茶的考证，则是从纵的方面，去谈山场的变化。
除了山场，我们还寻找了另外一个有趣的点去考察茶汤的世界，我们寻访了若干山泉水。在中国的茶历史上，山泉一直起到极其重要的作用，尽管陆羽品泉的记载基本只剩下传说，但是山泉为上的观点没有被挑战过——只是到了今天，基本已经很少有人实践。
我们考察的出发点如此：既然大家都在改良茶器，追求好茶，并且将周围环境打理得非常宜人，那么为什么不走到基本点，去找到真正的好水，大力改良自己手中那杯茶汤的味道呢？这个问题提出简单，但是实践起来很难，因为人人皆知山泉好，可是取泉意味着你需要闲散的时间，足够的耐心，包括对茶的热情——做个不算广泛的调查，好茶者有多少人是真正每月走入山林寻泉的？好在我们运气够好，找到了几位热爱茶的朋友，他们也有寻泉的习惯，我们和他们一起走进山中，用真正的活水泡出了精致的茶饮，这是非常让人难忘的经历。
无论是寻找山场，还是寻找泉水，我们都是想让热爱茶的人们去寻找新的好茶标准：也就是说，喝茶不只是一种仪式，也不只是玩赏器物，而是把自己的身心真正沉在那杯茶汤里，它会给你想要的东西。
另一个寻访方向比较特殊。在大家都还忙碌着去日本和中国台湾地区寻找茶器的时候，我们去韩国寻访茶道。古老的韩国受中国茶文化影响深远，可是究竟如何饮茶还是一个颇令人好奇的话题。我是在李曙韵老师的一句话中找到了去韩国的理由，她说自己多年前在那里饮茶，感觉上特别古朴自然，大壶大碗，恍惚回到唐代。这种意境已经足够有吸引力。
我们在韩国采访十日，既走进了山中各个古老的寺庙，寻访那里流传下来的有年头的悠远茶道，也去了很多陶艺家的工作室，同样很多在山里，茶的世界，在韩国并不喧闹，甚至有几分寂寞。但就是这种寂寞中，有种恬淡悠长的东西。韩国的饮茶方式，自然、朴素，他们所追求的，更是茶本身的东西；与日本茶道重视仪式、一丝不苟有本质区别。这背后，有各国历史文化的不同，也有人们所欣赏的生活美学的不同。
韩国的这种简朴自然的茶世界，当然也是一种茶道路。
如今的中国，茶道已经成为热门话题，那么何为茶道？何为真方向？这是我们刊物在做茶道之初就提出的问题，到了今天，我们仍未失去最初的判断：茶本主义。
有意思的是，用林谷芳为我们刊物撰写的文章标题的提问，作为我们这期刊物的主题也是合适的。那就是茶，究竟是：心之安放，还是物之追逐？
