叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。喝懂普洱茶，从学会审看叶底开始。
茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但判断出茶品颜料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物渗入。
其它法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒得时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、撳平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等（如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转看）。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。
评叶底时，要充分发挥眼睛和手指，手指揿（轻压的意思），判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。优质普洱茶的叶底，应该具备下表所列之特点：老嫩程度芽头和幼嫩叶片含量多。茶条松紧芽头和幼嫩叶片含量多。均匀程度长、短、粗、细较均匀,断碎少。色泽情况嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”。柔软状况叶质柔软，不硬翘。掺杂与否没有非茶物质混入。
