红茶制作为何要用“萎凋”工序？

　　红茶制作为何要用“萎凋”工序？

　　在制作红茶时采用“萎凋”工序的目的有如下几个：

　　其一、鲜叶在一定条件下均匀的散失适量水分，使细胞张力减小、叶质变软便于揉捻，为揉捻创造物理条件；

　　其二、水分散失，叶细胞液逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件；

　　其三、散失青草气。