青岛作为北方茶业的主产区之一，过去以绿茶为主，近几年青岛碧雪春茶厂等利用青岛当地鲜叶，结合台湾等红茶先进的生产工艺技术开发出了具有自己特点的青岛红茶，填补了青岛红茶领域的空白。青岛红茶是采用鸠坑等茶树品种经过初制过程，即萎凋、揉捻、发酵、干燥，再经烘焙、筛选等精制过程而制成的产品。目前青岛红茶产品有条形红茶、卷曲形红茶和球形红茶。青岛红茶形成了干茶外观紧结、匀整洁净或者颗粒紧结，色泽乌润，滋味甜醇，香气甜浓，汤色红亮，焦糖香显著，耐冲泡，叶底厚、软、红亮匀整的品质特征。
青岛为什么能够生产优质红茶？
历史上一种茶类特别是其中名茶的形成，必在一定的自然环境、品种、工艺和社会消费条件下，综合各方面的因素而构成的。青岛红茶的生产也是如此。
笔者经过近四年对青岛碧雪春茶厂的每年5－10月份鲜叶成分进行分析，发现5月初至6月中旬，春茶鲜叶的酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值）低于8，多酚氧化酶活性低，茶鲜叶适制优质绿茶。6月底至9月中旬，夏茶多酚氧化酶活性高，酚氨比为11.22－20.2，明显高于春茶，由于酚氨比与绿茶滋味品质呈负相关，因此夏季生产的绿茶滋味品质明显次于春茶。已有研究表明，适制红茶的原料要求多酚类、儿茶素总量高，多酚氧化酶活性强，酚氨比大于8。因此，本阶段的鲜叶适宜制作红茶，这为青岛红茶的生产提供了科学依据。
