背景：明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派军戍边,并让中原、江南大批民户到边地屯垦，分为“军屯”、“民屯”、“商屯”三种，随大批外来移民的迁入，带来了中原地区先进的蒸青团茶制法、炒青茶制法、煮青制法。
当时的云南，仅从制茶工艺而言，是不可能比中原地区更先进的。从上面这段背景来看。我推测云南茶叶的几种饮用茶品如下：
一、现在说的白茶工艺制成的茶品（散茶），工艺大概如下：采摘鲜叶，然后干燥（晒干），收集存放。用沸水冲饮。
二、烤茶，鲜叶采摘回来，洗净放入火上土罐烤干到一定程度，然后注水煮茶。水开即饮。
三、老帕卡茶，茶叶鲜叶采摘回来用沸水煮鲜叶，煮到一定程度捞起干燥（晾干/晒干），而后收集存放。用沸水冲饮。
当然，这一时期，中原地区大多数茶叶是煎饮的方式存在。其中最出名的龙凤团茶，其中掺了一些香料。并不是纯茶。而在工艺上，当时新进的工艺是蒸青团茶工艺。解决的问题是茶叶的青草气味和香气不扬以及茶饼（紧压形态）。同期茶类有：散茶、抹茶、茶膏、饼茶（团茶）等。
虽然出现散茶，但唐代不具备炒茶的工具，适合于煮和蒸的烹饪工具。直到宋元时期才出现有可能具备“炒”功能的圆底薄铁锅。而炒青工艺的记载，元朝王祯的《农书》对于茶叶加工的描述，是史上首次明确出现揉捻以制作条索形散茶，但是，杀青部分仍是蒸青。一直到万历时，《茶录》、《茶经》、《茶疏》和《茶解》等才对炒青茶制法进行详细地描述。
对于相对中原的云南偏远地区而言，云南接触到的制茶工艺，相对来说是多种的，制作出来的茶叶名称叫法也多。这一时期的工艺，在我们用民国的普洱茶工艺去对比，其实还是有很多相似之处的。比如团茶制作过程中的穿孔、捣茶等等。团茶工艺并不是云南茶叶最早使用的，普洱茶也并不是云南最早的茶叶，绿茶也不是。从工艺角度来看。
