【喝茶说茶】一饼这么好的普洱,就因为这样让你毁了

  我们都知道,一款茶是否好喝,除了茶叶本身的原因外,冲泡的方式与技巧也很关键。尤其普洱茶对冲泡要求高,过一分则苦涩难当,少一分则失之淡薄。有些冲泡手法不对,可能会毁掉你的好茶。
 
  悬壶高冲
 
  有不少茶友习惯用高冲的手法冲泡普洱茶,任由湍急的水流冲进盖碗,或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。
 
  普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”,而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。过于湍急的水流,也将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,茶汤苦涩。
  时间模糊
 
  “跟着感觉走,全靠舌头找”,这是很多茶友随性的泡茶方式,在泡茶过程中,注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。这种泡茶方式是个人选择,无可厚非,但如果知道通过读秒计算泡茶时间,能够取得更好的味道,相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。尤其是生普洱,只要在冲泡中,有着几秒的差距,就可能造成茶汤的巨大差异,与那梦想中的味道擦肩而过。
  水温飘忽
 
  水温,是冲泡成功与否的决定性因素之一,而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说,水温往往难以控制。水
 
  温过高,可能会导致部分新生普变得过于苦涩,而水温过低则会导致茶的香气低迷。
 
  暴力撬茶
 
  撬茶这个问题,只在普洱等紧压茶中会出现。如果撬茶过程,将茶叶起得过碎、过整、过厚,或者将叶片破坏得过多,都将导致冲泡出现问题,进而会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧,将茶叶撬成大小适中,厚薄合理、条索完整的薄片外,也需要掌握根据干茶整碎,微调冲泡时间的能力。
  泡法单一
 
  在熟悉一些普洱茶的泡法之后,有茶友会用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶,这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间;茶叶的年份不同,水温也可能需要有所转变,譬如泡三年内的新生普洱就需要降一降水温,使用90℃~95℃的水;冲泡器具改变或器皿容量改变,则要调整时间。
 
  总而言之,普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉,积累经验。
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