活性是核心。
活性怎么来？
「活性」是茶叶进化论品鉴体系的核心，是判断一款普洱茶能不能越陈越香的基石。
活性怎么来？普洱茶的活性来自原料和工艺，原料决定上限，工艺决定下限。为什么活性是核心？因为决定了普洱茶越陈越香的潜力，它是后发酵路径进行的能量保证。活性怎么表现？活性与风格有什么关系？
「茶叶进化论」是一个系统理论。只要你反复吃透，就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。
普洱茶真的可以越陈越香，这背后有科学基础。
市场上大部分的茶是不具备长期存放价值的。搭建好共识，普洱茶这个事才能越来越好玩。
△茶叶进化论知识地图
学习套装特点介绍
1、四款茶样，两生两熟，品类齐全
2、每款茶样之间活性对比大，学习专用
3、专门准备的教学样，来源清晰，品质可控
怎么使用这个学习套装呢？
首先，我们要对活性的品鉴有基础认识。
活性即茶中糖苷类物质的含量。表现在品鉴中，就是余韵，也就是伴随着清凉感的回甘、生津的持久程度。
糖苷类在口腔中分解，缓释出葡萄糖——产生回甘；
缓释出没食子酸——刺激生津；
分解的过程会吸收热量，于是口腔产生清凉感。
△糖苷类结构示意图，葡萄糖+没食子酸是最简单的结构
品鉴Tips：
很多初学茶叶进化论品鉴体系的人，对于伴随着清凉感的回甘、生津把握并不准确。不要紧，可以先从比较简单的生津开始入手：茶汤喝下后，注意观察口腔中生津的反应，如果不断有口水冒出来，就代表活性比较强。
深吸一口气，如果感觉到清凉感，静静感受，也许你就能捕捉到活性。至于比较多人困惑的回甘，不急，慢慢来，也许有一天，你也能慢慢感受到。
－普洱生茶篇－
普洱生茶样①
年份：2019/净含量：35克
品鉴要点：风格讨喜，余韵弱
普洱生茶样②（入界宜缓）
年份：2020/净含量：35克
品鉴要点：余韵强，包裹度好，喉韵深
步骤：先喝2号，再喝1号（注意感受余韵的区别）
学习说明
2号茶样（入界宜缓）是一款余韵强，包裹度好，喉韵很深的茶。品鉴时，先将注意力集中在感受活性上，不要关注茶品的风格。
先喝三杯，然后停下来，静静感受口腔中的回甘、生津。深吸一口气，是不是感觉到了口腔里散发着清凉感？就像游完泳，刚从水里起来，风吹过身体时的清凉感。
继续喝，感受到生津如潮水般一浪一浪地袭来，回甘越来越明显，余韵持久而不绝——这是活性很强的茶的特征。
对比1号茶样：这是一款香气、滋味、汤质都十分讨喜，但余韵弱、缺乏足够的活性的茶，喝完后伴随着清凉感的回甘、生津并不持久。
这样的茶乍一喝，很多人会觉得是好茶，但时间拉长一点，会发现余韵并不强。存放价值并不高。
活性和余韵是普洱茶的品质核心，风格则是个人喜好。这就像不论是粤菜还是川菜，决定高低的其实是品质，而不是风格。
－普洱熟茶篇－
普洱熟茶样①
年份：2018/净含量：6克x3泡
品鉴要点：市场典型熟茶审美，余韵弱
普洱熟茶样②
年份：2018/净含量：6克x3泡
品鉴要点：喉韵深而开阔，余韵强
步骤：先喝1号，再喝2号（注意感受余韵的区别）
学习说明
这是两款年份相同、工艺相同的熟茶。放了两年，燥气已退，也已有所转化。
关键的不同在于品质，也就是活性。
1号茶样代表了市场典型的熟茶审美，陈香型，滋味甜醇，汤质厚润滑顺，风格没有太大的缺陷，唯独活性弱，余韵不足。这样的茶，两三年内也许适合喝，但不适合长期存放，巅峰期会很快到来。
2号茶样是一款活性很强的熟茶，与1号茶样有着相近的风格，特点是喉韵深且开阔，余韵持久，清凉感、回甘、生津明显。汤质的包裹度也要优于1号。
这两款熟茶就像鸡汤，一款是土鸡炖的，一款是饲料鸡炖的。活性好的茶，整体的风格也会更饱满。
如果对活性没有准确的把握，面对这两款茶的时候可能就会陷入选择困难症：风格相似，味道都很好，品质却可能天差地别。
喝懂活性，对于普洱茶品鉴有多重要，由此可见一斑。
备注：
1、入界宜缓还可以用来训练对「包裹度」的把握。包裹度反应的是加工水平，口腔感受指的茶汤的立体成团程度。
想象一个画面：露珠掉在在荷叶上，没有散开，一直成团。
2、判断大小树的主要还是靠活性，但学有余力的同学可以对比两组茶感受喉韵的深浅：喉韵主要指茶汤中的游离氨基酸流经喉咙及食道引起的鲜味反馈，会令人感到温润和舒适，就像茶汤顺着下咽，一路跟给喉咙、食道做按摩。类似大家常说的「一线喉」。
通常情况下，大树茶的喉韵要比小树茶深。喉韵深的茶，过喉还有存在感；而小熟茶，通常只到口腔。至于大家理解喉部的「卡不卡」，是指水路的宽窄。这里虽然也能考察大小树，但会被工艺、仓储等因素影响。不建议用变量考量。
这部分内容过于超纲，get不到可以找客服或者进「入界普洱ｘ茶叶进化论」淘宝直播间询问。把握活性才是关键。
《三层逆向品鉴法》
品鉴方法的本质是合理的分析出感官所接受到的信息，按照重要性做排列，抓住重要信息，放弃无效信息。
逆向品鉴法要求品饮者直接品鉴茶汤中最关乎品质的层次，把握住活性之后，再向外层延展。
对于普洱茶而言，逆向品鉴的优势正在于：藉由品鉴活性，直击普洱茶审美的核心――越陈越香的潜力。
部分名词解释：
汤质方面：细腻度，厚重度，包裹度等。
喉感方面：水路、喉韵。
注：
1，伴随清凉感的回甘生津，才是活性。
2，汤质的包裹度与工艺的到位与否相关性最高，只有足够好的工艺才能保证包裹度。
3，香气与滋味构成的风格层是茶汤表现出来的外在面貌，会随着普洱茶的年份而变化，以当下的外显风格无法把握还在变化中的普洱茶品质。
