【普洱生活】李兴昌,普洱贡茶的传承者(续前)

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【普洱生活】李兴昌,普洱贡茶的传承者(续前)

  20世纪五六十年代,云南许多地方的古树茶园被砍伐后改造成高产的台地茶,困鹿山古茶园因地处偏僻得以幸存。因普洱茶出现过断代,即便是到20世纪80年代,普洱茶市场依旧十分低迷,甚至连许多云南人都没听说过,只有极少数老一辈茶人知道普洱茶。“当时花一两元钱就能买到一公斤普洱茶,而清末民初的时候,一两银子也买不到一两好普洱茶。”出于对普洱茶难以割舍的感情,1987年,李兴昌的母亲匡志英力排众议,用积攒多年的800元钱买下了困鹿山上百亩古茶园的经营权。

【普洱生活】李兴昌,普洱贡茶的传承者(续前)

  800元钱放在今天不值一提,甚至还不够买下一棵古茶树。但在市场前景极不乐观的那个年代,却需要一种魄力。当母亲把所有身家都押在当时大家都避而远之的古茶园里时,家里的哥哥姐姐都非常不解,可老三李兴昌却从没有想过那么多。从小就听母亲讲茶,陪母亲采茶,看母亲制茶的他,主动承当起了管理茶园的工作,百余亩茶园在他和母亲的细心打理下越长越旺盛,日复一日他也从母亲那里学到了一套完整的贡茶制作技艺。李兴昌说普洱贡茶的制作有一套特殊的传承,比一般的茶要求更严格、更细致。首先,在每年春茶开采之前,要对茶树王进行祭拜活动,感谢神灵的恩赐,歌颂茶树的功德,祈愿丰收,吉祥、幸福;第二,采摘要选谷雨前的吉日吉时,在最好的茶地上选最好的茶叶作原料;第三就是贡茶关键而独特的工艺:杀青揉晒。杀青,是在热锅里用闷、抖结合的手法,使鲜叶受热而均匀地失去部分水分。关键在温度的掌握,全凭经验和手感,直接关系到以后自然发酵时是否能越陈越香,以及保存营养发挥独特的保健功效。揉捻,是用手搓揉杀青后的茶叶,通过轻重的把握和重力方向的技巧,使茶叶揉成条索状,技法的高低直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣,揉好后晾晒成晒青茶;最后就可蒸压成型,即晒青茶经过蒸软、袋揉、压模、定型、干燥、包装等工序,制成各种形状的紧压茶。这套技艺几句话就说完了,但要炉火纯青,做出上好的贡茶,真是需要时间的磨炼和个人的用心。

【普洱生活】李兴昌,普洱贡茶的传承者(续前)

  “别人说管理茶园很辛苦,但我从来不觉得,那时候我一进茶园就是一天,累了就在草地上打个盹,渴了就摘几片茶叶嚼嚼,反正又没人管,自由得很。”李兴昌说,1987年绿茶正火的时候,可以卖到七八块钱一斤,而普洱茶三块钱一斤都没有人要。每次赶集背出去多少,几乎就带回来多少,很多人笑他傻,母亲则坦然地告诉他:“孩子,像茶一样去生活,面对暴风骤雨都要坚强、淡然。这是老祖宗留下茶树,在历史上风光过,将来一定会有出头之日。”

  在那段艰苦的日子里,李兴昌与母亲每天都坚持打理茶园,虽然茶卖不出去,但从采摘到制作的每个环节依然一丝不苟。“也就是在那段时间,让我知道自己有多爱茶。没人买我和母亲就自己喝、自己品,生活虽然拮据,但与茶为伴的日子与世无争,逍遥自在,茶就是我和母亲生命中的一部分,支撑着彼此的信念。”

【普洱生活】李兴昌,普洱贡茶的传承者(续前)
 

 

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