普洱茶的色泽是怎么产生的

　

 

　　普洱茶的色泽是由于鲜叶经杀青后，在限制了酶的活性基础上进行渥堆，使多酚类化合物缓慢发生非酶性氧化，同时叶绿素脱镁转化，绿色减少，加上多酚类氧化物茶黄素、茶红素和黄酮类物质的综合作用，使普洱茶叶色由绿变为黄褐或黑褐色，汤色呈桔黄或呈红色。