新会陈皮篇

　　晴空万里

 

　　四季轮转之秋

 

　　亦是丰收的季节

 

 

　　陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味有非常大的差异。

 

 

　　新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气富有层次感。

 

 

　　一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，会愈发醇香

 

 

　　用指甲刮其表皮，刮过的地方突显油光，闻之有明显的香味。撕一小瓣新会陈皮吃，口感为微苦，甘，香。

 

 

　　高年份的新会陈皮，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，无苦涩味，耐泡。

 

 

　　少部分新会陈皮都会带有疤点，这个疤点叫台风疤（因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹）。

 

 

　　天生丽质的柑皮，

 

　　经过自然的陈化，时间的洗礼，

 

　　才能成为珍贵的新会老陈皮。

 

　　这个陈化的过程中，少不了您精心的照料、储存。

 

　　大红皮糖分含量高，易受潮，储存时要通风干燥，避免高温高湿，以免发霉和虫蛀。批量的陈皮存放，必须离地，离墙，离顶，用地板垫离地面≥0.1m，离墙≥1m，顶部要留有空间。

 

 

　　选择密封性较好的玻璃罐或者铁制容器均可。

 

 

　　前3年的果皮，每年在较为干燥的天气至少晾晒2次；陈化3年以上的皮可根据实际情况减少晾晒次数。

 

 

　　潮湿天气，要注意容器的密封，最好在储存间配备抽湿机。当陈皮出现变软的现象，应及时翻晒至干燥，并密封保存；天气干燥时，可以适当通风，增加陈皮与空气的接触，利于陈皮的陈化。

 

 

　　晾晒后的陈皮需摊晾至室温，再及时重新包装存放，避免表面温度高时就封口包装，导致出现水蒸气，以此保证陈皮的干爽度。随着存放时间越长，陈皮白色内囊会逐渐脱落，属正常现象。

 

　　当您拥有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。