易武熟茶，谁解其中味？

 

　　关于味道的描述，总是极具诗意，而又抽象迷离。

 

　　味道天生具有记忆功能，却又难以精准定义。

 

　　科学的解释：食物对口腔内的味觉器官化学感受系统的刺激所产生的感觉。数字化的描述：从呈味物质刺激到感受滋味，人仅需1.5-4.0ms，比视觉到达的速度更快。

 

　　呈味物质，必须有一定的水溶性才会有味感。但凡饮料，轻易便可调动所有的知觉系统。熟茶的诞生，是个偶然性的必然事件，中国人的生活智慧，早已不仅仅只是科学逻辑。

 

　　提起熟茶，耳熟能详的，自是初始的勐海味，而后又有澜沧味。论及易武味，大约第一时间联想到的，便是一山一味，生茶的山野气韵、蜜甜花香，香高难言。

 

　　易武熟茶，这概念陌生而遥远，却不是石头缝里蹦出来的。

 

　　易武没有熟茶？易武只是没有现代普洱（熟茶）的精制加工工艺。

 

　　新中国时期，易武的传统制茶，没有现代化的生产车间、没有规模化的渥堆发酵、没有制程上的严格品控形成的稳定的口感质量。囿于地理限制和政策因素，建国后的易武，一直保持传统作坊式的生产经营，熟茶难成体系，也不为世人所知。

 

　　乾利贞、宋聘、杨聘、同庆号、同兴号、同昌号……这些响当当的名号，系出易武，古六山所在。号级茶，也被称为古董茶，年代截止1956年前的茶,也就是清朝到解放前这一样段时间老普洱字号出产的茶。易武熟茶，是制茶饮茶之人，轻易无法到达的终点，也是起点。这一方土地，所铸就的经典和传奇，岁月自会为它加冕。

 

　　落其实者思其树,饮其流者怀其源。

 

　　饮为食先，好的原料才会有好的味道！易武茶的先天优越性毋庸置疑。

　　易武，山高雾重，土地肥沃，温热多雨，天生的就是产上等好茶的地方。好的原料才经得起折腾。雨露多，温湿度的控制极为不易。高海拔地区的山间小气候反复无常，渥堆、翻堆的过程，稍不留意，烧芯或者烂堆的事便时有发生。大叶种丰富的内含物，易武山林土壤多样化的有机质，在长时间的精心看护下，裂变重生。浓亮清透的茶汤，温润远方枯燥的秋冬。

　　易武产区原料，在发酵后更显丰韵醇润。原野花蜜的韵味，会随着时间的沉淀，变得陈厚浓郁。入口柔和、汤感厚实沉蓄、韵致足而持久，易武茶的“柔中带刚”，在一方水土的滋养下，日益鲜明。

 

　　只有岁月，才堆得起厚重。

 

　　香高难言，约略是易武茶区特性的普遍性共识。

 

　　嗅觉与味觉密不可分，未饮其味先嗅其香。微生物参与作用下的小分子，溶于一杯清浅茶汤，四处散逸，轻易的调动你的感知。

 

　　熟茶的味道，清苦不再，所沉淀下来的温和几何？勐海味复杂多变只可意会不可言传，澜沧味更是说不清道不明的飘忽隐逸。而熟茶的易武味，清晰可辨，浅淡鲜明，那是木质本味，木本其香。

　　木香浑然天成，却有迹可循。古六山的茶树，高大的乔木群生。易武茶的采制，不求嫩度，却要鲜爽带梗。梗之为物，枝茎正直，物质堆积输送之所。虽粗壮不起眼，却最为实用耐用。茶梗含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。去粗取精，往往去掉的恰是精华。恰是这梗中的革质，木本的气性，柔韧厚实。

 

　　果木香、白木香、檀木香、樟香、沉香……木质的香气总是更舒适、更愉悦、不愿类比、山林自然的气息。