巅茶青柑的秘密

 

　　七月，在广东省江门市新会区人头涌涌，果农开始忙碌起来。皆因7月果开采了。几年前，当柑橘爱上普洱，果香缠住茶香，炎炎夏日，皆是对它满心的欢喜和热爱。一颗饱满的小小果实，充分表现出了柑橘与普洱的奇妙撞击，以清新的口感令人为之心动，为之沁脾，将夏日的这份精致演绎到极致。

　　“新会柑”是广东省江门市新会区著名土特产，中国地理标志产品。其皮肉兼用，药食同源，品质独特，在明清就风行于各地，并被列为“贡品”，年年进贡。新会柑五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。其中梅江村位于江门市新会区会城城区南面，素有“柑之乡”（"陈皮"的根源地）之称，驰名的“新会大红柑”以此地出产为代表。

　　新会柑，其根系发达，不同方式的种植方法也能产出不同味道的小青柑。一般有驳枝柑和圈枝柑这两种繁殖方法。

 

　　驳枝，又称嫁接，是将两种不同植物接驳结合生产而成的。主要是选择与茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，一般以当地的红柠檬作为砧木，茶枝柑母本作为穗接，两者相结合等砧木发芽后移植在地上即可。柠檬作为嫁接对象，但是其主要血脉还是属于茶枝柑系，所以结出来的果子依旧是柑果,但驳枝柑味道比圈枝柑稍逊一筹。

 

　　又名衍枝柑、原枝柑，主要是指从原有的树干上引嫩枝出来另地繁衍。其种植和管理难度都比较大，它的根部为“鸡爪根”，里面多为空心，其羸弱的根部还需管理者悉心看管，如果有洪涝的话，根部受浸的柑树则会被淹坏。因此，圈枝柑的产量则比较少。

 

　　但是圈枝柑被视为最正宗的新会柑，它的果实偏小，果皮较薄，果味甘醇，香气更好，其柑油及黄酮类物质含量比较高。在传统观点中，圈枝柑口感以及药用价值都会高于驳枝柑。但是抗病毒能力差，费心费力却产量不高，因此不被对品质要求不高的果农所用。

　　小青柑的树龄与其内含物质紧密相关，其树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的柑果更是寥寥。

 

　　为了保证所采青柑的品质，巅茶均选取八月采摘梅江核心产区十年以上的树龄柑树，其所产柑果含丰富挥发油、黄酮类、微量元素、生物碱等有益物质。

 

　　7月果，果形较小，柑皮内含物质柑油含量相较多一些，柑香味足够，但是填茶量减少使茶味稍淡，影响柑茶融合度。

 

　　8月果，成熟度较高，果形较大，外形浑圆，油包饱满，果香浓郁，挥发油含量高，果子糖份含量相对也高,内含物质有机物含量相较多，皮薄柑香浓，滋味更加饱满厚实，填茶量适中，茶与青柑的融合度更高，呈现的口感更为芳香馥郁。

　　科学研究表明：挥发油的主要成分柠檬烯，具有优良的抗肿瘤作用；挥发油中的柠苦素，具有化痰、润肺、理气的功效；黄酮类物质则具有抗癌功效。

 

　　在悠闲的岁月里，泡一壶青梅竹马，宁静且淡泊。

　　巅茶～在不“柑”平庸的岁月里野蛮生长中