今天和大家分享几点品鉴大益普洱茶的技巧，包括泡茶用水、泡茶时间、干茶的嫩度色泽、茶汤的香气滋味等。
一、专业的审评环境及器具
1、实验室正规的干评台
2、常见的湿评台
（干评台与湿评台大家平时不用太讲究，主要是审评时的光线一致明亮。）
3、审评杯碗我们大益茶道院有出一套国家标准的套装，包括一杯一碗一匙。
二、水对泡茶的影响：
1、茶汤色泽对PH值高低很敏感，PH值即酸碱性，越酸茶汤色越浅，越偏碱性茶汤色加深。
(补充小知识：茶树和茶叶本身是碱性的，而泡出来的茶汤是弱酸性的)
2、水的硬度对茶叶的浸出率有显著影响，软水中含其他物质少，茶叶中有效成份的浸出率高，硬水则相反，所以泡茶软水首选。
3、泡茶水温受地域海拔影响，海拔越高水的沸点越低。受影响较明显的是高端熟茶，发酵轻，汤色呈现受影响，其次是中期茶。
不只是审评用水，其实店面泡茶用水也一样需要讲究
三、泡茶时间的影响：
1、时间的长短对于茶汤的浓度及汤色呈现很重要，所以时间必须精确。时间越长，汤色越深，浓度越高。
2、其中，能带来鲜爽味道的氨基酸出现的较早，也就是说前几泡鲜爽比较明显。接下来出现的是偏苦味的咖啡碱。泡茶时间再长，就会出现带来涩味的儿茶素、多酚类。当多酚类与咖啡碱比例为3：1时，滋味比较协调，所以泡茶时间要掌握得当。
我们平时常用的是电子秤，普洱茶审评一般用5g茶样，（毛茶多用5g，精制茶多为3g）。
然后大家冲泡时用沸水，审评杯盖上有一小孔对准杯把，计时5分钟。
四、看干茶辨别：
1、从干茶嫩度来看：嫩度即原料的等级、综合拼配，含芽头越多，嫩度越高，含粗老枝叶越多，嫩度越低，普洱茶里面含有粗老枝叶更适合以后的转化。
2、从干茶色泽来看：色泽即色度，看颜色是否花杂，看颜色明暗。
3、从干茶匀整性来看：匀整性是指匀称与短碎比例。
4、从干茶净度来看：净度是说是否含有非茶叶夹杂物，比如毛发、编织袋线等。
五、开汤辨别：
1、看茶汤汤色：汤色主要关注色泽种类，有橙黄、黄亮、红浓、红亮等；色泽深浅；明亮度，是透亮还是发乌；清浊度，是否浑浊。
（PS：补充--春天的茶有黑条白芽的特点，秋天的茶黄条白芽，夏茶整体偏黄。）
2、看茶汤香气：闻香气时最佳温度为55度，低于30度茶香低沉，高于65度，会烫到鼻子。在普洱茶中，春天的香气最高，特别是明前茶，其次是秋茶，略带花香，清香，夏茶几乎没有香气。（PS：闻香气的技巧）
3、看茶汤滋味：春天的茶有浓厚鲜爽的特点，秋天的茶相对来说最协调，夏天的茶苦涩味很突出，并且夏茶有独特的毛火香，偏薄。（PS：品茶汤滋味）
六、分享两款比赛中的生茶：
7542（1401）和8542（301）
1、7542（1401）原料是4级左右的综合等级，以勐海茶区的茶叶为主料，配方的主体料是1-3年的陈年料，以春茶为主料，所以色泽以黄绿为主色调，口感丰富，强烈。梗多为长梗，带红变。
干茶：
湿茶：
7542（1401）特点：从干茶的条索和色泽比较好判定为近年的唛号茶，然后口感鲜爽浓强，叶底色泽黄绿，第一眼印象比较深的是干茶，比较好辨识。
2、8542（301）：采用勐海及澜沧江地区的茶叶，用1-2年左右的陈料，以春夏秋原料合适配比，相对协调，香气略有秋茶的味道，香气略有秋茶的味道，涩味比7542稍重一些，口感相对协调。
干茶：
湿茶：
茶汤：
7542和8542这两款茶相似度很高，同一年的更是如此，请问怎么区分呢？
7542春茶料要多一些，所以色泽偏绿一些；口感上8542涩感会强一些持续的时间长一些。
七、总结：
其实每个人在审评茶叶的时候都有一套自己的方法，每个人都有自己擅长的那个因子，从擅长的那一方面入手，也可以排除掉很多因子，就很好判断，我主要是在外形和滋味上判定的比较多，然后采用排除法。另一方面，就是要了解产品的来源和历史，这对于判断一款茶也很重要。
所以，日常喝茶时，我们应该找出一套模板，完全弄懂一款茶，并在此基础上品鉴其他茶，找出区别，记住区别。
