茯砖在被做了基本的加工处理之后，便需要进入金花的发酵的阶段，一般这个技术都是十分神秘的。金花的一般等待10-12天左右，而且金花对于环境的要求是十分大的，温度或者是湿度有一点的不对都是没有办法长出金花的，还可能会长出其他有害的菌类，例如黑菌、白菌等等有害菌类。
首先，茯砖表面的“黄色斑点”，一般情况下来说，是金花，它是茯砖茶品质上乘的表现。
虽然它们本身没有营养，但因为可以分泌酶，催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类物质氧化成对人体有益的物质，提高茶叶的口感。
那么要怎么辨别是发霉还是难得的金花？方法如下：
（1）首先可以从颜色上分辨金花和发霉：
金花从色泽上来看是金黄色，霉菌则多以白色、灰绿色出现；
（2）其次我们从形态上来看：
金花是一颗颗的，很难擦除，而如果是发霉，则很容易擦除；
（3）从存在的位置来看：
金花一般位于茯砖的中心，要撬开才能看见，而霉菌一般是由于存放不当产生的，大多附着在茶砖表面。
