1、原料:绿茶的原料较其他茶类而言,比较细嫩,其茶多酚含量更低,耐泡度也就更差一些。
2、采摘:即便是同一片茶叶,但如果是不同的采摘时期,不同的采摘标准,便可以出产不同的茶叶品类,从最初的一芽一叶到后期的一芽三、四叶,相比之下,最耐泡的是采摘最晚的茶,当然,这类茶品质也是最低的。
3、工艺:揉捻工艺造成了不同的耐泡度,揉捻少的茶比较耐泡,但是不香。另外绿茶不经发酵,在杀青时茶叶酶的活性已经被高温迅速破坏,这意味着多酚类的酶促氧化被终止了,少了后续的转化,内含物质不似其他茶类那样丰富,也就不那么耐泡。
4、成分:绿茶含有较多的氨基酸成分,研究表明氨基酸易溶于水,仅冲泡几次,茶叶中所含氨基酸就已浸出得八九了,这时茶叶的滋味就变得很淡。
5、区域:这主要是高山和平地的区别。我们知道,高山产的茶,通常品质比较好,价格也比较贵,耐泡度也相对较高。
6、新茶:绿茶属于新茶,品质较佳,但我们都知道新茶比较嫩,并不耐泡。
7、品种:绿茶分很多品种,比如西湖龙井、六安瓜片、信阳毛尖等。但不同品种的绿茶有不同的耐泡度,像信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、滇绿等都属于味道浓郁的绿茶,耐泡度稍微高一些。
值得注意的是,绿茶的耐泡度高,不一定代表其品质好。