安吉白茶是一种十分珍罕的变异茶种。春季，叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色；至谷雨，色渐淡，多数呈玉白色；夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶；而到夏天，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。所以，茶树产真正的“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。那安吉白茶几号开采呢？
历年安吉白茶开采时间
安吉白茶开采时间并不是固定的，要看当年的实际情况，我们来看看历年安吉白茶开采时间吧：2003年3月18日开采；2004年3月12日开采；2005年4月02日开采；2006年3月21日开采；2007年3月15日开采；2008年3月25日开采；2009年3月28日开采；2010年3月26日开采；2011年4月03日开采；2012年3月31日开采；2013年3月22日开采；2014年3月27日开采；2015年3月27日开采；2016年3月20日开采；2017年3月28日开采；2018年3月26开采；2019年3月27日开采，这组数据看完后，大家也许明白了，基本上是在每年3月20号左右，前后相差几天。
影响安吉白茶开采时间的因素
1、天气
3月如果天气稳定，白天气温保持在20度左右，夜间温度在12-15度以上（夜间温度很重要，如果白天气温高，夜间气温低，茶芽几乎不长。），开采时间会提早一些，气温低就不一定了。
2、地理环境
不是说气温高全县安吉白茶都能同一时间开采，这个是不一定的。像山区海拔高气温低，常年雾气环绕，正常情况下一般要比丘陵地带要晚上2-3天开采。
3、茶园管理
在茶季后对茶树进行修剪后、夏季对茶园施肥，除草；秋季茶园施肥，除草；冬季茶园防雪冻等，每一块茶园情况都不一样，施肥、除草没有具体的统一标准。有些同一块山场，不同农户管理，开采时间也不一样，有些对茶园管理的好就早一点。虽然茶园管理不统一，影响来年新茶开采时间，但影响不大，影响大的是来年新茶品质。
当然还有其它因素，主要的就这三个。
安吉白茶鉴别方法
随着安吉白茶名气越来越大，其种植范围也逐渐扩散。目前，不仅浙江，广西、福建、贵州、安徽等省都有白茶种植。而这些省份所种植的，虽然也是白茶，但是不能冠以“安吉白茶”的名头。那安吉白茶应该如何鉴别呢？
外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。
叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。
净度：要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
滋味：以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
香气：以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
叶底：以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
在安吉白茶没有开采上市的时候，会有一些外省的白茶进来冒充“安吉白茶”进行销售。这些流入的白茶，也不敢卖太贵，一般都在每500克1000元左右。但是对于一些不了解行情的消费者来说，很容易把这些白茶当成是“安吉白茶”买回去。如果不了解安吉白茶的茶友最好等安吉白茶开采后，到真正的安吉白茶店里购买比较好，不要贪图一时便宜，买这些路边的所谓“安吉白茶”。
