六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，在所有的茶叶中是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，那六安瓜片的做法是什么呢？下面我们就来了解一下吧！
六安瓜片的做法
1、鲜叶采摘
目前瓜片的鲜叶采摘方法与传统采摘方法不同。新的采摘方法是待茶树新梢生长至一芽二、三叶或三、四叶，每枝有一两张大片开采，采新梢上较成熟的三、四叶，留芽与幼嫩的叶片、鱼片在嫩稍上，待芽叶展开，嫩叶生长到一定的成熟度再采摘。现在的采摘方式省去了“扳片”的传统工序，形成了生产瓜片茶园中树立着梗长嫩茎的独特风景。
炒片是形成瓜片特殊品质的关键。分生锅、熟锅两个过程。用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70cm,呈30°倾斜，两锅相邻，一生一熟。
2、生锅
锅温拿握是关键，生锅以180-200℃为宜，炒嫩片稍高，炒老片略低。生锅的目的主要是杀青。鲜叶下锅后，手执竹帚压在茶叶上面，使叶片贴锅旋转翻炒，动作迅速轻巧，使其受热均匀，又不会将叶片压扁或挤成条状。炒1-2min，叶片萎缩柔软，叶色转暗时，为生锅翻炒适度，立即用竹扫帚将叶片扫进熟锅。
3、熟锅
目的主要是整形。锅温以160-180℃为宜，采用边炒边拍的动作，使叶片成片状。总历时约3min。
4、毛火
温度掌握100℃左右。摊叶量嫩叶不超过1.5kg，老叶可稍多，每隔2-3min翻拌一次，先长后短，翻时将笼抬开，避免茶末落到火上产生烟气。毛火叶含水量到达嫩片10%-20%，老片9%-10%就可结束烘焙。然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质，将嫩片、老片混匀。
5、拉小火
目的是蒸发多余水分和发展香气。最迟在毛火后一天进行，每笼摊毛火叶2.5-3kg。拉小火需要一种特制的“火摊子”，是用砖块围着燃烧的段栗炭做成，直径80-90cm，高约20cm。拉小火采用有明火的“火摊子”。俩人抬笼在“火摊子”上烘3-4s就移开，另换一笼上烘，每个火摊子可烘2-3笼，轮流交替进行，每笼走烘40-50次，烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。摊凉装篓，一两天后拉老火。
6、拉老火
是最后一次烘焙，火温比小火要高而均匀，“火摊子”较大，火苗更高，每笼摊小火叶3-4kg。由两人抬烘笼在炭火上烘焙2-3s，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2-3只烘笼轮流上烘。每笼茶叶要被抬上抬下120-160次，热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
六安瓜片的不同之处
六安瓜片却与众不同，只采叶片，无芽无梗，由单片叶子制成。这在茶叶中绝无仅有。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
以上就是关于六安瓜片制作方式的介绍，综上所述，六安瓜片是绿茶中的士大夫，是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，对于采摘、制作有着严格的要求！
