紫霞贡茶品质特征

 

　　紫霞贡茶为芽型茶，芽壮似矛头，身披茸毫，色泽淡绿，香气高长，汤色明亮。

 

 

　　1、摊青

 

　　将新鲜筛分后的紫霞贡茶茶叶鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5～10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2～6)h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

 

　　2、杀青

 

　　用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50～60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

　　3、揉捻

 

　　特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

 

　　4、烘焙

 

　　分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

 

　　初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

 

　　紫霞贡茶，属绿茶类，创制于明代，以产地紫霞山得名，后失传。

 

　　紫霞山坐落在现在称为黄山市徽州区的潜口村。潜口村的村名还大有来历。传说东晋时的大诗人、著有《桃花源记》的陶渊明，又名潜，曾在此村隐居，此村正当黄山之口，故名潜口村。潜口村为从南线古道进入黄山的必经隘口。紫霞山自古以“叠嶂四周，石林霞驳”天然美景，被称为五百里黄山第一峰。

 

　　紫霞茶品茗高雅，明清文士以紫霞茶作赋题诗。明代诗人袁启旭有称赞紫霞茶诗：“阮公溪畔是仙家，山上旗枪（指茶芽叶）带石霞。谷雨过时堪小摘，洞云深处有灵芽。”另一诗人潘允哲有“泠然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞”赞美紫霞茶的诗句。清代康熙年间诗人、画家梅庚亲临紫霞山，写评紫霞茶诗：“古岩树千章，香雾日腾结。谷雨采灵芽，紫霞胜绿雪（另一名茶）。”