黄山毛峰茶是中国十大名茶之一，属于烘青类绿茶，由安徽漕溪茶商谢正安于1875年创制，至今已有100余年历史。黄山风景区和黄山南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地是黄山毛峰的主产区。黄山风景区境内海拔.700-800m的桃花峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的重要产区。下面我们来了解下黄山毛峰制作过程
黄山毛峰茶的机械化初制工艺
黄山毛峰茶机械化初制工艺的流水生产线由摊青机、杀青机理条机、揉捻机、解块机和烘干机组成。
摊青
摊青起到贮存和保鲜的作用，采用地平面投放鲜叶通过输送网架输送，根据摊叶量的大小和鲜叶的等级以及环境因素调节摊叶的厚度、通风量大小。一般摊叶厚度控制在30cm以下。
杀青
黄山毛峰茶采用电热滚筒杀青机杀青。启动机器预热20.min左右，当桶内温度升到320-350℃时投叶。投叶量要根据杀青程度作合理调整，通过调整匀叶器的高低控制。出筒后的杀青叶在传输过程中，在轴流风机的风力作用下，充分散热，叶温降低，从而促进了叶内的水分均匀分布，有利于理条。
杀青叶的质量优劣是决定黄山毛峰茶品质的关键，杀青是否适度以杀青叶的含水量和杀青叶的外观判断。含水量在60％左右，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎蔫，青气消失，香气显露，说明杀青适度。
理条
特级黄山毛峰茶要进行理条加工。理条过程中，要随时观察理条情况，要求理条明在槽内上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条。理条温度180.℃左右。理条后的茶叶含水量在55％左右。理条下叶后，在输送带传送过程中，理条叶即完成了摊晾过程，为5mm左右。
揉捻
采用智能型全自动茶叶揉捻机揉捻。每条揉捻生产线由10台揉捻机、自动称量、自动投叶、自动加压、自动出料等装置组成。
根据不同级别的茶口十在控制柜一上事先讠过好揉扌念的压力和时间，捃刎L的转速一，．一般控制在45-60r/min，投叶量为8-10kg。
热风解块
采用滚筒式热风解块机解块。揉捻成块的茶叶在滚筒内壁的导叶板的带动下，处于悬浮状态，茶叶通过在滚筒内翻动解块，在解块的同时，茶叶也同时均匀脱水。滚筒转速设置为20-25r/min，热风温度为130-150℃，解块时间约2min.一般解块后的茶叶含水量在50％-55％。
干燥
烘干机组由4台烘干机组成，分初烘、2烘、3烘和提香4个步骤连续作业进行干燥。
初烘温度控制在120-135.℃，摊叶厚度1-2cm，茶叶含水量为35％-40％。2烘温度控制在110-125.℃，茶叶含水量为25％左右；3烘温度控制在95-105.℃，茶叶含水量为8％-10％。提香干燥，温度控制在70-80℃，茶叶含水量在5.5％左右，下机装箱。
黄山毛峰茶的精制工艺
黄山毛峰茶的精制工序需使用自动色选机。茶叶自动色选机通过光感自动辨别茶叶颜色，智能化分选茶叶，它的投人使用，省去了原本复杂的人工拣剔工作，也提高了茶叶品质和工作效率。经过色选机色选，茶梗、黄片、茶籽以及其他非茶类杂物被分拣出来。
为防止色选后的茶叶中含有遗漏下来的各种杂质，还应在生产线上进行人工复拣，经过人工精细拣剔和最后的热风干燥，可将茶叶装箱，送人包装车间包装。这时的茶叶含水量为5％左右。包装时，要求按照规定的包装容量称量准确，然后在袋内放人保鲜剂，再用塑封机封上口，最后装箱人库贮存，或装人礼品盒上市销售。
