炒青绿茶
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。
长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
贸易上审评眉茶品质,常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据,一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。
品质特征是,条索紧结光润,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。
炒青绿茶的主要品种,有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
揭阳炒青绿茶
产地简介
揭阳市,广东省地级市,位于广东省东南部,秦始皇三十三年(前214年)始建揭阳县,以县西北秦戌五岭之一的揭阳岭而得名。1991年12月设为地级市,是潮汕地区历史较长、面积最大、人口最多的新兴城市。
制作工艺:
按炒青绿茶的制法,大体可分为杀青、揉捻、解块拆分和干燥四道工序,过程火工控制极严,杀青要求“嫩叶老杀,老叶嫩杀。老而不焦,嫩而不生”,以利用高温适当破坏茶鲜叶中的氧化酶活性,从而保持成品的翠绿外观,挥发青草味,扬高茶香,为下一步柔捻做好准备。
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但揭阳炒茶用的虽是绿茶的做法,追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和干燥的温度和时间要远比一般炒青绿茶高、长。
成品色泽黄绿至深灰,表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉,冲泡后茶汤黄褐明亮。
新茶喝起来,因其火工高,口感上蹿下跳,较为苦涩,舌面冲击力极强,并非人人都能架得住这股“热情”来袭。
但放至陈茶后,口感变为醇厚,富于陈香,甚至药香,汤色也与岩茶或熟普相当,滋味芳烈,回甘力强,喝后容易肚饿。
揭阳市,广东省地级市,位于广东省东南部,秦始皇三十三年(前214年)始建揭阳县,以县西北秦戌五岭之一的揭阳岭而得名。1991年12月设为地级市,是潮汕地区历史较长、面积最大、人口最多的新兴城市。