首先，我们来了解一下碧螺春、毛尖和龙井在什么样的茶水比例下才不会苦。
碧螺春的茶水比例
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
毛尖的茶水比例
沏茶时用茶量，可因人而异，但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。毛尖茶适合中投。先把水导致三分之一满，放入茶叶，用手轻轻摇动杯子，让茶能够湿润并充分舒展，然后把水导入七分满。把水倒入七分满是绿茶通用的冲泡方法，所谓是“七分水三分情”茶具选用茶具，喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。
龙井的茶水比例
龙井茶的投茶比例要求1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
其次，泡茶的话除了茶水比例之外，最需要注重的就是泡茶的温度了。
碧螺春的冲泡温度
要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
毛尖的冲泡温度
毛尖属于绿茶类，未经萎凋发酵，因此冲泡水温在75至85度之间为宜。若是温度低了无法泡开，若是温度高了容易把绿茶泡熟，产生水闷味，弱化清香味，影响汤色质量，容易浑浊。
龙井的冲泡温度
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
最后，我们来了解一下碧螺春、毛尖和龙井的口感
碧螺春的口感
香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
毛尖的口感
汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。
龙井的口感
滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。
所以，碧螺春、毛尖和龙井哪个更苦不重要，只要茶水比例掌握的好酒不会苦，反而会很香。
