碧螺春只产于苏州吴中区洞庭山的东西两山，自古产量稀少，深得康熙喜爱，被赐名“碧螺春”。都说洞庭碧螺春好喝，尤其是苏州东西山的明前碧螺春。由于氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶香气浓郁，滋味比其他时节更胜一筹。
明前碧螺春啥时候采摘？
明前碧螺春春分至清明采制，通常采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为"雀舌"，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
明前碧螺春怎么泡好喝？
1、观茶
碧螺春茶叶品种属于“洞庭山群体小叶种”，由来纤细，且约莫6万多的芽叶才做成一斤碧螺春干茶，这一特征也足以想象出来。
碧螺碧螺，卷曲呈螺，形似“蜜蜂腿”、“铜丝条”，身披白毫，碧绿温婉。
2、选茶
明前茶因经过一个冬天的漫长生长周期，茶叶本身的茶多酚和氨基酸含量积累丰富，芽叶细嫩口感甘醇而占品质优势，又因明前温度低，达到采摘标准的产量极有限，更有“明前茶，贵如金”之说。
不过今年清明前整体气温低，一些本该明前采的嫩芽一直没能抽芽，直到清明后才可以采摘而成“明后茶”，其香气和滋味也是上乘。
3、品茶
碧螺春一般采用上投法泡茶，先入水，再放茶，片刻后杯子上层仍然是白水色泽，除却香气外，基本无味，杯底却是出现了一层清透的碧色。
一般来说头泡是不喝的，第二泡的时候芽叶基本全部舒展，全杯汤色碧绿清澈，宛若碧玉，特别漂亮。饮之舌根含香，滋味鲜醇甘厚，带着浓郁的花果香气，回甘持久，口味凉甜，鲜爽生津，令人回味无穷。
“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春，有如与一位清秀的江南女子对话，这过程脉脉含情，神魂颠倒。
