中国六大茶类的划分
绿茶的工艺流程：杀青→揉捻→干燥；主要品质特征：清汤绿叶。
红茶的工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥；主要品质特征：红汤红叶。
乌龙茶的工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品质特征：绿叶红镶边。
黄茶的工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥；主要品质特征：黄汤黄叶。
黑茶的工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥；主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味。
白茶的工艺流程：萎凋→干燥；主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜。
毛尖茶的工艺流程
古丈毛尖：摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅。
白马毛尖：杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙。
信阳毛尖：现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。
都匀毛尖：手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
黄山毛尖：杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖：杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
沩山毛尖：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。
大庸毛尖：杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。
秀山毛尖：筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作。
圣地毛尖：杀青，揉捻，干燥，筛选，复香等步骤制作而成的。
江华毛尖：杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。
官庄毛尖：杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成。
岳麓毛尖：鲜叶经适当摊放，经过高温杀青，并经二揉、三烘和整形等工序而成。
综上，毛尖茶中的沩山毛尖是属于黄茶的，但其余古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、茅坪毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、圣地毛尖、江华毛尖、官庄毛尖和岳麓毛尖等等都属于绿茶。
