说起绿茶，永远有一个绕不过去的茶——安吉白茶。安吉白茶并不白，加工工艺本属于绿茶工艺，但是因为叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为“白茶”，以形而称，那安吉白茶属于白茶吗？并不是的，相关的介绍如下！
安吉白茶属于绿茶
安吉白茶是一种没有经过发酵的茶叶，属于绿茶制成后的成品安吉白茶，形如兰蕙，条索挺直略扁；色泽翠绿油润，白毫显盛。冲泡之后，有着浓郁的清香，香气持久，滋味很是鲜爽。入喉后，唇齿留香，回味甘甜。
安吉白茶的制作工艺
1、摊放
要厚度均匀摊放，不要翻动，这是为了保证茶叶品质，也是方便炒制，用手要抓柔软就可以。
2、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250到300度左右，破坏酶的活性，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻的声音就是杀青合适温度。
3、理条
杀青后，慢慢提高转速，锅内温度会下降，时间需要3分钟。
4、烘干
初烘：烘干机温度100度左右,时间为10分钟。摊凉需要15分钟，复烘的温度是80到90度，低温长烘。
5、保存
茶叶干茶的水分要掌控在6%以内，放入冰库，温度0到5℃，冰库取出的茶叶，在三小时后打开，进行包装。
安吉白茶功效
安吉白茶的保健功效和绿茶无异，都是未经发酵制成的茶叶，富含茶多酚、茶氨酸等成分，常喝降脂、提神、清热、排毒、减肥等养生功效，是不可多得的天然健康茶饮。
安吉白茶的典故
传说，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中有着一种说不来的感觉，自己是品尝了很多茶，但是觉得还有味道更好的茶，后来他不写书，身边带着一个茶童携着茶具，环游四海，寻仙访道，目的是为了能寻找最好的茶。
有一天，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上是平地，看不到尽头，陆羽发现山顶平地上长满的茶树，他是没有见过的，这种茶树的叶子和普通的茶树没有区别，不同的是采栽的牙尖是白色，晶透如玉。
陆羽很高兴，吩咐茶童采摘炒制，就用溪水烧开了一杯，但见茶水清澈透明，只闻清香扑鼻，令陆羽神清气爽，陆羽品尝后，味道鲜爽，醇和，清香，茶水浓郁，陆羽说味道好极了，终于找到了，这就是安吉白茶的野生茶树。
综上所述，安吉白茶的原料是采用白叶茶制作而成的，白叶茶是一种罕见的变异茶种其叶片变异导致的叶绿素缺失呈现白色。加工工序是按照绿茶的加工工艺制成的，属于不发酵茶，所以安吉白茶不属于白茶，而是绿茶！
