茶叶本身是寒性的，经过加工之后会改变茶叶的性质，发酵程度越高性质越温和，在中国六大茶类中绿茶的发酵程度最低，黑茶的发酵程度最高，从高到底依次是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
信阳毛尖属于绿茶
信阳毛尖的传统手工工艺是筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。属于绿茶的工艺特点，绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
所以信阳毛尖是寒性的，因此一部分人群在喝的时候需要特别注意。
哪些人不能喝信阳毛尖呢
1、体寒
一般来说信阳毛尖很多人都适合喝，只要身体健康无其他疾病都可以喝。不过，也有几类人群是不适合喝的。
体寒的朋友就不适合喝信阳毛尖这种绿茶，本身肠胃就不太好，再喝信阳毛尖只会更刺激胃部，建议可以喝信阳红茶。
信阳毛尖属于不发酵茶，多酚类的含量比较高，收敛性很强，虽然能杀菌消炎减肥，但并不利于肠胃健康。
2、泌尿系结石者
泌尿系结石的朋友，属于身体有些许不健康的状态，在喝茶方面要慎重哦。这类人群不适合喝信阳毛尖，因为茶叶中的草酸会导致结石增多，不利于自身健康。
3、缺铁性贫血
缺铁性贫血的朋友不宜喝太多茶，无论是什么种类的茶都一样，绿茶也不例外。信阳毛尖中的鞣酸会影响人体对铁质的吸收，会更加重贫血，为了健康起见最好别喝茶。
4、神经衰弱者
神经衰弱的朋友平常应该都非常容易失眠或情绪烦躁，这类人群最好少喝茶，哪怕是能消暑去燥的绿茶也要少喝。
信阳毛尖中的咖啡因物质能让人兴奋，容易引起基础代谢增高从而更加重失眠的症状。
5、经期，哺乳期女性
女性在生理期时，也不宜喝茶，也不要喝信阳毛尖哦！否则会影响生理周期导致经期紊乱。而哺乳期的女性也同样，不宜喝太多茶。
哺乳期女性需要哺乳婴儿，如果喝茶或喝太多信阳毛尖，茶汤中的咖啡因物质会通过乳汁进入婴儿体内，容易导致婴儿出现贫血，肠痉挛的可能。其实这样就等于间接性让婴儿喝茶了，可能还会影响婴儿的睡眠。
还有很重要的一点是，孕妇同样不宜喝茶。孕妇喝茶过多，容易导致婴儿瘦小体弱。
6、动性胃溃疡患者
每一种茶中或多或少都会有着咖啡因物质，信阳毛尖中也一样。
咖啡因物质虽然能起到提神作用，但同时也会刺激胃液分泌加重病情。有动性胃溃疡的朋友最好少喝茶，否则会导致溃疡难以愈合哦。
7、便秘者
我们都知道有些茶确实能缓解便秘，但有些茶恰恰是会加重便秘的。所以，便秘的朋友们最好少喝信阳毛尖，因为其中的鞣酸物质过多，会减弱肠胃蠕动从而加重便秘。
综上，信阳毛尖是属于寒性的，信阳毛尖适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者；长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。
