怎么泡绿茶比较合理

 

　　1、用水

 

　　水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

 

　　古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

 

　　一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

 

　　2、水温

 

　　古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

 

　　绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

 

　　此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

 

　　3、茶的用量

 

　　茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

 

　　清人陆次云说：茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也。

 

　　绿茶是我们日常生活中品饮最多的茶，身边茶友大都是放一小撮茶叶入杯底，然后注入沸水。其实不然，绿茶在色香味上，讲求嫩绿明亮，清香醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实从冲泡的茶具到冲泡的水温都是极其考究。

 

　　绿茶的冲泡，相比乌龙茶，程序相对简单一些，但第一步都需要温杯，也叫烫杯，这一程序既是为了卫生，也是为了让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，以利于茶叶色香味的发挥。烫杯之后，再将合适温度的水冲入杯中，玉露茶一般需要80度-85度的水温，先入水三分于杯中，然后投入茶叶，浸泡20-40秒，使干茶吸涨松弛并提香，最后提壶续冲，将水环杯缓缓注入至七分满。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，芽似枪叶如旗，汤面水夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，鲜嫩如生，这就是我们津津乐道的茶舞。呵呵，冲泡恩施玉露茶时，你还能欣赏到春芽婷婷、春染碧水、春满晶宫三种奇观。

 

 

　　1、温度篇

 

　　茶树在10℃左右开始生长，在10-15℃之间生长就比较迅速了，在气候和湿度条件允许之下当气温在20°C~30°C，茶树生长旺盛。气温大于35°C，则新梢生长缓慢。而到了秋季以后当气温下降至10°C以下，秋梢将停长。这说明温度在10°C以下的时候，茶叶的内部化学变化将基本停止．当然大多数斋友是没有条件买保鲜库的，没关系，几斤茶叶还是很好处理的，放冰箱，放冰柜。冷藏，别冷冻，因为就算是耐寒的中国小叶种，在气温-10°C时也会开始受冻，-12°C至-13°C嫩梢、叶芽就会受冻，叶缘发红变枯。不要和有气味的食品一起存放，封口，不要和会散发水气的食品一起存放。

　　2、光线篇

 

　　茶树的生长和阳光的照射有密不可分的关系，毕竟茶是植物，需要光合作用。为什么有高山有云雾的地方茶叶品质优良？和高山云雾地区的阳光以漫射光为主有关。茶喜漫射光。引用资料“茶喜弱光又耐阴。在弱光下，茶树鲜叶中合大量叶绿素，它能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线。蓝紫光能促进植物体内蛋白质和含氮物的合成与积累，紫外线有利于芳香物质的增加。当云雾多时，空气湿度较高，温度适用，柔和的漫射光有利于增加茶叶中含氮和芳香物质。在茶树生长期间，日照百分率若小于45%，茶叶品质较优，若小于40%更甚。因此，茶叶适宜中高山多云雾冷凉山区种植，平原、河谷地带因光照强、遮荫条件差，不宜种植。茶树在长日照下生长较好。”《茶叶栽培》由此大家知道了阳光对茶叶化学成分变化有重要作用，而茶叶储藏的要点就是要尽量避免干茶发生物理、化学变化，保持新茶的品质不变。绿茶在储藏期间要尽量避开直射阳光，包装上尽量不要使用透明的袋子，用铁罐比较好。

 

　　3、气味篇

 

　　茶叶中含有萜烯类物质，具有很强的吸附异味能力。茶叶在这方面的功力一点也不比活性炭差，相信经常做家务的朋友会知道家里冰箱有异味了，放一点茶叶进去就可以消除。做一个茶叶包可以消除鞋臭等等等等。。。。反过来大家应该明白让新鲜的春茶远离异味的重要性了。去年收到的茶居然用带有浓重油漆味的破烂密合板做外包装，茶里一股子油漆味！

 

　　所以大家一定要选择密封性好的包装，同样铁罐比较好，喝茶，马口铁的茶叶罐你总有几个吧，教大家一个简单易行又低成本的办法：有锡箔袋就用锡箔袋装好，没有就用干净、无异味的塑料袋子（纸袋子不要用，环保但是吸潮）。用塑料夹子夹紧放到铁罐里，然后用小尺寸透明胶把盖口封一遍放冰箱里。但是你冰箱里如果有什么带鱼啊，臭豆腐啊，你还是放一个阴凉避光的角落算了。

 

　　另外奉送大家一个生活小经验，新装修的房子里难免有各种各样的有害气体，你到附近的茶叶市场买点便宜的新茶，要到批发市场啊，有几块钱一斤的浙江、福建、广西炒青卖。不能买陈茶，陈茶的效果大打折扣。按照你房间大小，一般20平方左右放1斤，用纱布（注意，一定要纱布）包上个几个半斤装，每个房间放几个，效果很好。

 

　　4、湿度篇

 

　　干茶干茶，顾名思义是干的，但是就没有一点水分吗？不是的，一般在5-7%左右，一点都没有那是干草。

 

　　茶叶对水分的吸附能力也是极强的，而茶叶的干燥程度决定了茶叶的香气和口感，所以茶叶的防潮是很重要的。水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。因此，在贮存过程中，一般控制在6%以内，才能防止茶叶快速氧化。水分含量越低，就越能保存茶叶品质。

 

 

　　绿茶早晨喝最佳，因为经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。吃完早餐休息半小时以上在喝一杯淡绿茶，对健康有利，饮淡茶水是为了防止损伤胃粘膜。通常情况下，人体在中午时分会肝火旺盛，此时饮用绿茶或者青茶可使这一症状得到缓解。其实饮用绿茶我倒是觉得只要饭后半小时以上都是可以适量饮用一些绿茶的，这样对身体绝对是有帮助的。从季节上来说，适合喝绿茶的时间段是夏季，由于天气是比较炎热的，所以平时适当的喝些绿茶，能够有效的缓解疲劳，在车上避免出现头晕的症状，而且起到生津止渴的效果。

　　总之，绿茶一般比较适合于用透明玻璃杯冲泡，这样子不但可以避免闷坏茶叶，还可以在冲泡过程中欣赏绿茶在玻璃杯中旋转、沉浮的曼妙舞姿，当然也有人比较偏爱利用盖碗或者茶壶来冲泡绿茶，但不管是哪一种方式都是很适宜的！