在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，那茉莉花茶是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
制作茉莉花茶的步骤
1、茶坯准备
在众多茶类当中，烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。
2、鲜花处理
茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。
3、窨花拌和
指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。
4、静置窨花
创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。
虽是静置，但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件。更何况在首次窨制时，这还是一个长达12—14小时的放置过程，十分考验制茶人的体力。
5、通花
由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。
通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时，利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。
6、起花
筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响最终的纯爽度。
7、烘焙
吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。
这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。
8、提花
为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。
提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。
茉莉花的栽培技术
1、选择适宜的培养土：盆土可用4份田园土、4份堆肥土、2份河沙，适量加入些饼肥末或腐熟的鸡鸭粪，作为基肥，为使其排水良好，盆底可多垫些排水物（如碎石、瓦片、陶粒等）。
2、适时换盆：换盆时，应对根系进行适量的修剪。
3、水肥要适当：茉莉怕旱忌涝，因此，浇水量应随季节、植株生长情况等而定。4月至5月份，2天至3天浇一次透水。夏季为茉莉的盛花期，应多浇水，早晚各一次，除正常浇水外应向叶面和地面进行喷水，降低温度，提高空气湿度。秋、冬季应控制浇水量。因花期长，所以需肥量也大，可每半月追施些矾肥水，花芽分化与花期应增施磷、钾肥，可使花香增浓，秋后应少施或停止施肥，有利于越冬。有时家庭所养的茉莉，只长叶不开花，主要是由氮肥过多、阳光不足造成，这时应多施磷、钾肥，增加光照度。
4、修剪：春季结合换盆对其进行修枝整形，疏去细弱枝，每枝留4对叶片予以短截，以利于生长、孕蕾、开花。盛花后要进行一次重剪，促发新枝，使植株生长健壮，可以在每批花蕾刚长至绿豆粒大小时，但有一朵花蕾露白时进行扣水，等嫩叶与花蕾因缺水而下垂时，方可浇水，这样可使花朵聚集，花序形状好看。
茉莉花茶选购技巧
1、看形状
品格好的茉莉花茶的茶坯首要是嫩芽的，条形丰满长，白毫多，没有叶的是上品，稍差的是一芽一叶，二叶嫩芽多，芽毫显示，假如芽越少，叶多的，是低档茶。
2、冲泡
可以通过冲泡展示品格，冲泡十用杯泡法，分两次冲泡，用茶3克，倒入150毫升的开水，浸泡3分钟往后，闻闻香气，品尝味道，看汤色，第二次浸泡5分钟，也是闻香，看汤色，品尝味道。
3、闻香气
花茶披发的香气浓不冲是品格好，香气耐久清香的，没有其余异味。
4、看汤色
茉莉花茶的汤色是豁亮黄的，深暗泛红，品格稍差，茶叶陈化，烘干不实时是会影响汤色。品尝味道，口感是否柔和，没有苦涩味道，没有异味的品格好。
喝茉莉花茶的好处
1、行气开郁
茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。
2、抗菌消炎
茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
3、疏肝明目
茉莉花茶润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。
总之，茉莉花茶的制作，始于初春寻找茶坯，而最关键的窨制还要等夏季茉莉花登场。从采摘茉莉到茶花拌合，没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性。花什么时候精油度最高，就得什么时候摘；花开始吐香的时候，就是入茶的时间。
