我慢慢走过东坑的东兴路，沿途观望十多间茶庄的文雅招牌。这些招牌与茶联系，让人感到了茶商们对茶文化的一份心意。
说茶的文化，一定要了解茶的制作。了解茶的制作，才能更进一步了解茶的韵味。来自福建的茶店主人，从13岁起，就与茶结下了不解之缘，他对造茶的工艺了然于心。他告诉我，茶叶是世界上最洁净、最贵气的东西。
说它洁净，在于它的采摘。以铁观音为例，如果种下去，下一年不一定可以有收成。如果年份好，一般一年采摘四次。春天在谷雨后采，夏季在端午节后，暑期在立秋后，秋天则在寒露之时采。一般采茶的时间定在了中午11点钟，有露珠的时候不能采，下大雨的时候也不能采。
说它贵气，在于它的制作与保存。普洱茶的发酵时间有时候长达半个月，有时在两个月时间。铁观音，为了保存茶叶的叶绿素，采回来的茶叶要在房间里面凉一天，然后选择柔软度好的茶叶，第二天在架子上散开来凉，到了下午六点，晚上八点钟、十一点，凌晨三点钟再分别用圆形筛子摇揉。茶叶经过这样的摇，叶子中间就变成了黑红色。为了美观，要剪掉茶叶周边在摇揉中不规则的叶边。整理好叶形，就可以炒了。炒好后再进行烘焙。普洱茶则要进行发酵，再用特制的模子压缩。
制茶的过程讲究认真，一丝不苟，一尘不染。久而久之，茶的好坏就在制作的过程中体现出来。好茶的工艺程序多而杂，让人体会精细才能出好茶，就和人的成长多磨炼，磨炼才能出人才一样的道理。
越来越多的人爱上茶，与传统文化的回归有关。
人有人道，茶有茶道。人用茶，更讲究一个“道”字。茶走山路，也走海路。从海上输出的茶甚至多于从陆地运出的茶。沿海一带的人们自古就喜欢普洱茶。从海中打捞出来的沉船中，人们发现瓷器的同时也发现了大量的普洱茶和别的茶叶。
茶道表现在运输方面，还表现在茶的品种上。精通茶道的人能分辨出不同的茶的种类和品性。东莞人特别爱好普洱茶。有人统计，全国约有3/5的普洱茶储存在东莞。
不过，我理解的茶道就是做人之道。要不，苏东坡为什么要把茶比作人而且要比做“佳人”呢？佳茗似佳人，佳茗讲品味，品茗讲茶道。那“佳人”呢？不是更要讲人品，讲人道吗？
来源: 东莞时间网-东莞日报
