黄茶采摘季节简述

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时间:09-01 20:42认证作者:佚名
  黄茶,属于轻度发酵茶,其发酵度大致在10%-30%之间,闷黄所担任的角色,就是促使经过杀青、呈现柔软叶感的茶坯在湿热作用下进行非酶主导的自然氧化,继而呈现出茶汤杏黄明净、滋味甘醇鲜爽、香气柔和持久等属于黄茶特有的品质特征,那黄茶什么时候采摘的呢?相关的介绍如下!
黄茶采摘季节简述
  黄茶按照采摘的老嫩分
 
  黄茶是我国特产,其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。
 
  黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄干燥黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
 
  黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
黄茶采摘季节简述
  黄茶的制作过程
 
  1、杀青
 
  黄茶制作的第一个步骤,杀青,黄茶通过杀青可以破坏酶的活性,进而蒸发一部分的水分,散发青草气,对黄茶的香味形成有重要作用。
 
  2、闷黄
 
  闷黄是黄茶制作过程的特点,从杀青到闷黄,是制作黄茶的关键工序,有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行,其次在闷黄的过程中也要注意茶叶的含水量和叶温。
 
  3、干燥
 
  黄茶的干燥程序一般分为几次进行,制作时温度也会比其它茶类偏低。
黄茶采摘季节简述
  黄茶的喝法
 
  1、冲泡黄茶茶具选择
 
  黄茶一般以盖碗或者是玻璃杯冲泡的味道是最佳的,黄茶中的君山银针以玻璃杯冲泡是最好的,这样可以观赏茶叶在水中冲泡的整个过程和整个形状的舒展,其“三起三落”的奇观尤为好看。
 
  2、冲泡时的茶叶量和水温
 
  一般情况下,在茶具里置入四八之一茶叶就可以了,冲泡的水温以85度为宜。
 
  3、冲泡黄茶三阶段
 
  冲泡黄茶分为三个阶段,第一个阶段是泡30秒,第二个阶段是泡60秒,第三个阶段是泡2分钟,泡好后就可以喝了。
 
  黄茶的历史渊源
 
  黄茶是我国特产,黄茶自古至今有之,但不同的历史时期,人们不同的观察方法却赋予黄茶概念以不同的含义。正因为如此黄茶所有的那些历史渊源,在历史上最早记载的要从黄茶概念开始。
 
  历史的黄茶不同现今所指的黄茶,是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名
 
  在历史上,未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中,大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法,混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类,涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶,而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶,晒青绿茶和陈绿茶;青茶的连心、包种等都是黄色黄汤,很易误认为是黄茶。
黄茶采摘季节简述
  注意:
 
  不同的黄茶所用的闷黄工艺不同;鲜叶揉前堆积闷黄,如湖南宁乡沩山毛尖;初夏烘后闷黄,如湖南岳阳的君山银针。具体来说,黄茶的产生来自妙手偶得。在炒青绿茶制作过程中,人们发现由于杀青、揉捻后干炒不足或不及时,叶色即变黄,于是就产生了新的品种——黄茶。

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