铁观音春茶无非就是在春季采摘下来的茶叶，此时的茶叶品质是最好的。春茶具体是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶。其特点主要有5点：叶芽肥硕；色泽翠绿；叶质柔软；富含维生素氨基酸；茶汤清新香甜，滋味鲜活。那铁观音春茶标准的采摘时间是什么时候呢？
铁观音春茶标准的采摘时间
铁观音属于晚芽种，长芽本来就比较晚，长芽时间在4月10日以后，也避开了春天的倒春寒，不会冻伤。而且铁观音采摘的是成熟的芽叶，与其它茶类不同，其它茶类以芽茶，嫩叶为主，乌龙茶例外，以成熟新芽叶为原料。
安溪铁观音春茶的生产旺季是按农历按季节算的，安溪本地有句老话叫“夏过三天成柴皮”指的就是春茶铁观音在立夏之前就要采摘完成，否则茶叶就老了。因此，春茶的采摘旺季正确时间是立夏前10天左右为黄金期。这段时间采摘的茶叶，茶水好，发酵温度合适，气候也适合茶叶香气的浓缩。而过了立夏，茶青老了，茶水淡了，因而产不出好茶叶。
因此，如果你想要买到优质的春茶铁观音，这段时间可以到安溪当地的市场上购买，即便宜质量又好，最好是选择晴天采摘的茶叶，随便买都有些香气。
铁观音的加工工艺
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还阳"，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
此外，铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
