大红袍制作技艺的各个环节都有独到之处，对岩茶品质都起作用，其烘焙方法也是重要一环。
大红袍的烘焙方法
烘焙分毛火和足火。其中毛火叶（毛火烘焙完以后的茶叶）经长时间摊放而后簸拣，再足火。而武夷岩茶烘焙也遵循青茶干燥中，高级茶低温烘焙，低级茶高温烘焙的原则。
1.毛火
也叫作“初干”、“初烘”要求高温快速烘焙，以提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免闷蒸现象，否则香低、味苦、色泽灰暗。
手工烘焙采用“薄摊、高温、快速”的方法，焙笼温度开始用100～140℃，每笼摊叶量约在0.7千克，烘4～6分钟后即可翻拌，再移到95℃左右的焙窑上，再烘6～8分钟，约七成干的时候就可以下烘了。
2.摊放和簸拣
毛火下烘后的毛火叶，将其长时间摊放是岩茶毛火传统制法特点之一。毛火叶先筛去碎末，簸去黄片和轻飘杂物后，摊在水筛上，置于晾青架，经低温、高湿的夜间摊放，直到第二天早晨再拣剔。
在这种条件下，水分蒸发较少，梗叶之间水分，重新分布，达到均衡。同样存在着可溶性有效物质的流动和转化。对岩茶高香、浓味、耐泡等品质特点起着一定作用。拣剔主要是去除茶梗，拣出黄片。
3.足火
也称为“复烘”。采用低温慢焙，使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。足火温度80～85℃，摊叶量1.5千克毛火叶，一般15分钟左右翻拌一次。火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。
吃火又称“炖火”或“吃火功”。两笼合为一笼，温度降到60℃左右，并在烘笼上加盖，时间2～4个小时，直到有火香为止。吃火是岩茶传统加工方法的特点之一，实质上起着熟化作用。对去水保质，增进汤色，提高滋味醇度和促进茶香熟化等都起了很重要的作用。
吃火必须在足干时进行，防止叶色变黑，产生闷味。以上陈仕斌老师说的把茶焙黑了，就是还没有把茶叶焙干就进行吃火。吃火结束，要趁热装箱。如果是大批生产，毛火叶摊放1小时再行足火，采用自动烘干机温度80～90℃，摊叶厚度5～6厘米，烘至足干。
我们只知道武夷岩茶需要烘焙，而了解了以上武夷岩茶这些烘焙工艺，相信大家也就明白了烘焙对于一款岩茶的品质来说有多么的重要，岩茶的特殊香味就是在这个过程中被扩散出来的。这回我们在喝大红袍的时候，也能够知其所以然了。
