正味铁观音，业内人士也叫“正炒铁观音”，其茶干黛绿，色泽较暗不鲜活，香气淡雅、耐泡著称。正味铁观音是清香型铁观音的正炒、消青、拖酸三种制作工艺中的一种。所谓正味，其实是对铁观音一种制作工艺的称呼。正味铁观音就是传统制法制出的茶叶，具有正宗的观音韵。
正味铁观音的特点
1、外形：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。叶底，一般为土黄绿色调。
2、香气：香气就是正味铁观音的灵魂，也是区别制茶师傅手艺好坏的标准。正味铁观音的茶香一般可分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香和水即香。
（1）“水飘香”，也就是说茶叶闻着香，但喝起来不香。
（2）“香入水”，即香气开始进入水里，喝茶汤时开始可以感受到丝丝香气。
（3）“水含香”，即干茶香，茶汤也裹挟着香气。
（4）“水生香”，即茶汤带动香气，香气进一步深入茶汤。这个茶在市场上已经算是稀缺货了，一般的茶农想要制成此茶概率极低。
（5）“水即香”，即水和香已经融为一体，水过之处便留香。这个茶一般的茶农制作不出来，只有好的制茶师才能挑战。
3、口感：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。
4、外形：外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。
正味铁观音滋味温和回甘、香气悠长，恰如好友间的那份情感在岁月沉淀中愈加散发出沁人心脾的芬芳。金黄茶汤、愉悦品饮，让人身心通透遍体舒适，如沐春风。
