和葡萄酒等复杂的农作物一样，岩茶的品质，最主要的影响因素就是生长环境。按产地来分，传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶。这是用来鉴定岩茶品质和档次的最主要划分。下面我们主要来了解下正岩茶和半岩茶！
正岩茶和半岩茶
1、正岩茶
正岩茶性温不寒,久藏质不变,味厚而甘,不苦不涩,香胜兰芜,气韵回旋,泡水特长,可耐冲泡六、七次以上,色黄而略碧,清沏如茶油,叶底如缎面光亮,绿叶红镶边的。
正岩茶所生长的砾石的结构，有许多沟沟坎坎，这种沟沟坎坎一个是为漫长射关形成提供一个条件.第二他这种结构很疏松，土质在下雨天就可以吃水，天晴是释放，使得景区里头的湿度，都在70%以上，这样可满足茶叶生长过程对高温的条件，但是根部是怕水浸的，乱石空隙迅速释放水。这些都为茶树生长提供了特殊的条件。也是正岩茶好喝的地方。
从形态辨别,一般叶肉肥厚壮实正岩茶大红袍,条形似蛤蟆背、蜻蜒头、有些具有红绿黑三节色。这些主要特征的形成,是由于此类茶叶多产于峰峦岩壑之间,烂石沃土,清泉细流,秀气所钟,得天然培育之所,所以芽叶肥硕,茶质特佳。
2、半岩茶
半岩茶是指武夷山景区72平方公里外边缘所产的茶叶,质稍次,而韵味则差别颇大。通常味尚醇滑,但欠甘钧,香气清沏,稍欠兰花韵味,叶底软润,间带黑叶,水色则清红略暗。其形态特征,一般尚紧实整齐,色泽尚显红黑稍带绿色。而产于溪沿洲地的,则称为洲茶。品质又会更逊些。价格也是有区别的。
岩茶的品种多样化，即使是老行家也不一定都品全，关键还是要看岩茶主要的是原料好坏、工艺的好坏、是否为正岩（内山的）。要轻松识破正岩、半岩、外山茶不是一天两天就能学会的，而需要你长期的品鉴及对比品悟哟。
"三分工艺，七分原料"，产地决定了岩茶的基本品质之后，其实武夷山制作茶叶在各个山口都有微小的差异，每户农户在采摘加工水平不一致，况且，做茶有时候本身具有一定的偶然性，我们就不可以断定，正岩一定就是好茶，而半岩就一定不如正岩。
