武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其传统制作技艺于2006年被评为首批国家级非物质文化遗产。那武夷岩茶制作工艺流程是怎么样的呢？
武夷岩茶制作工艺流程
第一步：采茶
很多人觉得采摘都不算工艺，毕竟平常采摘这活都是让没有什么技术含量的阿姨包办的，其实实际采摘的技术含量是由带山师傅掌握的。
第二步：萎凋
在天气好的时候萎凋比较容易。萎凋完成后的茶青，表面略失光泽，第一片叶子垂下，所以在武夷山茶人的词典里也把萎凋叫做倒青。
第三步：摇青
萎凋之后就是岩茶工艺最难把握的摇青。师傅们会根据青叶的颜色、状态、气味来决定采用。
摇青与做青，让茶叶散发青气，吐出香气；这一环节也是武夷岩茶的吐香和形成红镶边的重要环节。
第四步：炒青
炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，使得茶叶青气消失，形成新的芳香物。
第五步：炒揉
做青之后的炒揉工作，现在大多数茶厂都有机械替代，即使大多数标版标版全手工制作的茶通常也都是由机器炒揉，因为岩茶传统手工的双炒双揉效率实在太低了。
第六步.初焙
青叶经双炒双揉后，即递进焙房烘焙，俗称“走水焙”。焙房窗户须紧闭，水分仅能从烘青楼顶隙缝中透出。
这个过程还是继续让茶叶走水，让茶叶变成茶干，也就是所谓的毛茶。这个时候的茶叶连着茶梗，水分蒸发过半，呈现半干的状态。
第七步：拣剔
茶索经初焙后，水分蒸发过半，叶呈半干状态，即可“下焙”倒人大簸箕内，交由专工负责之簸茶师，每两焙笼茶叶作一次“扬簸”.即用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他夹杂物。
第八步：复焙(俗称足火)
对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。岩茶的焦糖香即在这一时段出现。三次翻后，再焙约半个小时，用手捻之，茶即成末，说明茶已经足火，即行起焙。
制作好的武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之精品。
