人们都知道春茶鲜嫩，其实，寒露之后的茶叶，味道更香醇。铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的铁观音更好。
铁观音春茶的特点
春茶的生长期较长，茶树经过了一个冬季的酝酿，冒出新芽，春季气候温和，水分适宜，光合强度较底，茶树生长正常，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以这个季节的茶叶鲜爽度比较好，内涵物质也最为丰富，从这个角度讲，春茶最好。但是春茶的采收季节收到天气的影响很大，制茶时节(春茶一般在谷雨到立夏之间采摘)往往和春雨时节冲突，只要一下雨，就出不了好茶，所以每年春茶茶农都要抢着那么几天晴天去做茶，如果一直下雨，那今天的春茶就必定要毁了。
铁观音秋茶的韵味
秋茶铁观音一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
总体来说做出好茶的概率要远远高于春茶，一般高档茶在秋季会收成也会比较多。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。也是人们常说的：“春水秋香”，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
春茶好或秋茶香？仁者见仁智者见智也！
好茶离不开天时地利人和，所以也不能泛泛来说春茶跟秋茶哪个好，这是一个见仁见智的问题，就看茶友们是更注重口感还是更追求香气了。
每个茶农制作出来的每一批茶叶都有不同的特点，每泡茶叶也都有不同的特点，要比较茶叶高低，还是要在实际的品饮中冲泡来对比。另外铁观音茶，特别是清香型的注重鲜度，保存不好容易返青，所以春茶的时候喝春茶，秋茶的时候喝秋茶。
不管是春茶还是秋茶，都有可能出现好品质的铁观音，所以，此时，不需要纠结春茶还是秋茶，品质和香气好，就是优质铁观音，不需要理会季节。
