众所周知，水仙茶对于冲泡的水温是有着严格规定的，度太高会使有的茶叶中的化学成分发生变化，影响茶质，太低的话，茶中的味道会冲泡不出来，因此在温度掌握方面也比较关键，相关的介绍如下！
岩茶水仙的冲泡水温
水温控制方面，如果水的温度太高会使有的茶叶中的化学成分发生变化，影响茶质，太低的话，茶中的味道会冲泡不出来，因此在温度掌握方面也比较关键，水仙茶的冲泡温度一般掌握在70摄氏度左右。
岩茶水仙的味道
1、青苔味
老枞水仙青苔味，也称”苔藓味”，这是因为很多老枞水仙茶树生长在武夷山的坑涧，终年日照时间短，坑深涧长，地下水流密布，使得其生长环境十分潮湿。若遇上发大水的年份，茶树的部分树枝还会被淹没，这样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。这些苔藓附着在茶树身上生长，老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，长年累月渗透到茶树中，越老的水仙茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。大多数老枞都有水仙苔藓味，有的茶农在做茶时也会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。
2、木质味
水仙茶可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，其他灌木型茶树很少有枞味；而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙的木质味由始至终一直都在。
3、粽叶香
老枞水仙粽叶香，也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞水仙的特征，其他传统足火烘焙的武夷岩茶退火后也常会表现出棕叶香。这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
岩茶水仙的历史渊源
在清朝的道光年间，在现在的建瓯地区的大湖村就有人开始人工种植水仙茶了。在《瓯宁县志》一书中就有关于其的记载。书中写到有一个采茶的人，在山上采的时候，在一个山洞前，看到一种类似茶树的作物，就将其移摘到茶园中，茶树长大后，将采摘的鲜叶制成茶叶，滋味十分的鲜醇，香味幽香。
另外，在《永春地名录》一书中写到，有一个叫做郑世报的人，到武夷山地区谋生，被当地的人雇来种茶制茶。郑世报认真学习制茶技术。后来带着茶树树种回到自己的家乡种植，结合自己的经验，仿照武夷山制茶技术，制作出了口感十分好的永春水仙茶，入口舌润喉甘，口味可以和武夷水仙相媲美。
后来随着水仙茶名声的不断扩大，水仙茶的种植面积和产量也不断的扩大。
岩茶水仙的传说
相传在古时候的建州(即现在的福建南平建瓯)有一个依靠砍柴卫生的穷汉子。有一年天气十分的炎热，这穷汉子依然山上去砍柴，不过还没到砍柴的地方就已经热的不行了，口干舌燥，于是他就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息去了。
刚刚坐下来的时候，一阵微风吹来，吹得砍柴的十分的凉爽，而且微风中还含着淡淡的清香。朝花香的方向望去，看到一棵小树上长满了白花。他采下几片叶子含入口中咀嚼起来，片刻之后，感觉整个人清爽了很多，感觉精神好了很多，于是就将折了段树枝带回家去种植了。
后来有一天晚上风雨很大，等其早上起来时发现自己家的一堵墙倒塌了，不过在下面看到了一棵发芽的小树。后来小树长成后，他采下初展的芽叶用来泡茶喝，渐渐的小伙的身体越来越好，人越来越精神。村里人就过来问情况，他就告诉了村里人。由于在当地方言中祝和水的发音相似，因此就被传为水仙这个名称了。
综上所得，冲泡武夷山水仙茶的时候水温要控制好，太高太低都冲泡不好的。那么水温不可以太高，如果温度高了，会破坏茶叶的营养成分，水温低的不可以把茶叶的味道散发出来，温度在70度左右适合！
