由济南日报报联合济南第九届国际茶产业博览会组委会、第一茶市、济南市茶协等单位联合发起的青年茶人寻茶之旅第三季走进潮州，寻访凤凰单丛，拜访叶汉钟、黄柏梓等凤凰单丛专家，感受闻名全国的潮州工夫茶，走进日川、天有等企业，了解单丛采制、包装、配送等产销流水线。
汽车围绕山头盘旋而上，直至大山深处。山间云雾缭绕，微风荡漾，茶香沁人心脾。凤凰山的四月，是一年之中最美的时节，山路沿途都是茶的香味，终日云雾缭绕，呵护着山顶那座名曰“凤凰天池”的火山湖泊。凤凰单丛专家黄柏梓有诗云：“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”只因凤凰山中拥有900多年种植历史的凤凰单丛。
潮州单丛茶是中国乌龙茶类中的极品名茶，以“形美、色亮、香郁、味甘”四绝而饮誉海内外，被誉为“茶中香水”，也是茶界一片净土，没有炒作，只有那浓郁、醉人的茶香。单丛茶主要产地在广东，其中以凤凰单丛、岭头单丛最出名。“单丛”历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的，也有单丛品系、单丛品种采制的。凤凰单丛按照制作工艺，又将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香、姜花香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、玉兰香十大型号80多个品系。
沿凤凰山路盘旋而上，随处可见好端端的一条水泥公路上，有茶农隔出一块空地，趁着暖暖的阳光晾晒刚刚摘回来的绿茵茵的茶青。原来日晒生香，太阳晒的单丛茶青才是最香的，用机器烘的远没有晒过的好，价钱也差了不少。而由于春茶采摘期只有一个月的时间，所以每年三四月份，便是潮州茶农最为忙碌的季节。
高山云雾单丛竞比香
本次寻茶有幸邀约凤凰单丛茶专家黄柏梓讲授单丛知识。驱车一行来到坪坑头村，这是银花香单丛茶的原产地，拥有得天独厚地理位置，海拔1100多米。同时，日川单丛的生产基地也坐落于此。凤凰山自然风光的秀美，在潮汕地区乃至粤东、南粤都是有名的。此处云多雾重，遥望小天池，宛如崇山峻岭中一颗明珠，空气湿润，日照充分，为单丛茶的生长提供了优越的地理环境。
凤凰单丛采茶很讲规矩，通常日光强不采、雾水茶不采、雨天不采，而是选在午后开始。究其原因，原来是为了给茶青多些时间进行光合作用，去掉叶上的水分。采下的茶青，再经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时20余小时，才就可以制成成品茶。“一杯好茶，每一道工序，每一个环节都不能马虎”。黄柏梓说道。单丛茶不仅是极佳饮品，而且保健功能显著，具有生津止渴、解热降火、消食去腻、提神益思、降血脂、抗衰老、防癌变等功效。
灵活经营日川新理念
走进日川单丛现代化清洁包装车间，在生产基地做好的成品茶，通过包装车间工人的分类包装，配送全国。在公司产品陈列室中，类似德国啤酒桶的巨大红色茶叶桶吸引了记者的注意，据了解，这样新奇的设计也着实吸引了众多消费者的眼球和好奇心。日川单丛山东区域服务经理罗文波告诉记者：“这款包装在山东销售情况非常好，很多经销商卖到断货，这个包装设计我们已经申请专利，今后我们还将针对消费者饮茶习惯设计更多方便、快捷、适宜的包装。”
记者了解到，日川公司的国内营销中心位于中国经济特区“汕头”，拥有现代化的生产厂房，特聘高级农艺大师全程监督生产流程，把控产品质量；专注“日川”茶业品牌运营，主营原产地凤凰单丛、乌岽单丛等高品质茗茶；聘请国内专业的茶叶品牌运营公司参与“日川”茶业品牌的规划运营工作。据介绍，日川营销策略是让经销商轻轻松松销售，极低的门槛合作门槛，打造轻松的合作氛围。发达的配送网络、过硬的产品品质是日川发展的有力保障，目前，日川全国客户有700多家，除了西藏已遍布全国各地市场，仅山东省就有50多个销售点。
从董事长到各区域服务经理，一个大部分都是80后的团队正在以年轻人的心态去面对茶叶这个传统行业。
到潮州不仅仅是走茶山观茶园，更可以规划一个世外桃源茶旅生活。经过一路颠簸，巡查队伍一行到达一处山峰，这个山峰较为独特，有两个山尖，像古时候女性的发髻，称为双髻娘山。
地处饶平最高处的双髻娘山，山上有茶园千亩，是我国著名的产茶区之一，至今已有近千年的历史。所产的是单丛茶，单丛茶系在水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。这些香型是按茶树的品种分类吗？据介绍，认识单丛茶首先要认识单丛茶的分类构架，这样才能容易去学习。单丛茶主要分花香型与蜜香型，蜜香型也是我们现在经常喝的蜜兰香白叶单丛，花香型就分好多品种，比如黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
参观了茶园，让我们最感兴趣的是茶园里面的黄色小板。茶，尤其是好茶，即使生长在多么高山云雾的优越环境，病虫害的防治却也是非常令人头疼的事，而这些黄色小板就对防治虫害起了不少作用，这是利用害虫性诱剂和捕虫板实现物理防治。
“好山、好水、好林”出好茶，双髻娘山是难得的火山岩地貌，肥沃的黑色火山泥土，优质的山泉，为茶叶的生长和种植带来了天然的便利。据说，这山上的茶树都是“茶王”的子子孙孙，“茶王”就是传说中双髻娘山的那株仙草，本是一棵千年老树，遗憾的是清朝年间由于两户人家的争夺，“茶王”不幸被拦腰砍下。而有幸的是来年春风吹起时，“茶王”竟然复生了。巨斧砍不断“茶王”的生命力，十八枝头茶树枝竟又盘根而起，每一枝长到今天所产茶叶芳香醇厚，亦是茶中上上品。
潮州工夫茶泡茶真功夫
当地人有种说法：“有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有潮州工夫茶。”潮州文化博大精深，工夫茶更是由来已久，从唐宋传承至今从来没有中断过，已深深渗入老百姓日常生活之中，作为一种文化符号大量存在于市井坊间。天长地久还衍生出一套精深高雅、流芳全球的功夫茶文化，光泡茶的经典动作就有“春风拂面”、“若琛出浴”、“关公巡城”、“韩信点兵”、“三斟流霞”等十八套之多。
单丛茶的制作技艺流传了700多年，经过一代代制茶人的传承、创新，今天的凤凰单丛茶制作技艺已经相当成熟，也针对凤凰单丛茶10来个不同香型的品种，形成了各自不同的制茶技艺。本次活动有幸拜访潮州工夫茶技艺传承人叶汉钟，绝对是泡茶的行家里手。通过一泡茶，叶老师分别讲解了水温对茶的影响，注水的角度、高度，水注大小，注水急缓对茶叶和对茶物质淅出的影响及品味特点。特别是对人所耳熟能详的乌龙茶的“高冲低斟”泡茶手法解说令队友耳目一新。叶老师一边解释一边现场示范，还具体分析了定点注水的注意点，在讲解示范中，茶汤也随其手法的变化而变化，令人惊觉奇妙。记者拿起一杯茶仔细观察，只见茶水颜色清淡，闻着有一股香气，品一品，唇齿留香，舌尖甘甜，让人意犹未尽。
