1、绿茶（发酵度：0）
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】较寒凉
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
2、红茶（发酵度：100%）
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
3、青茶（发酵度：10%~70%）
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
4、白茶（发酵度：10%）
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
5、黄茶（发酵度：10%）
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干）
听听——六大茶类对话
在茶叶家族里，各大茶类一直是相敬相亲、相亲相爱、相爱相杀……性格迥异的它们是如何看待彼此的呢？快来看看各大茶类眼中的对方到底有多奇葩！
老好人红茶眼中的——自己：全发酵，性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。
白茶：听说能当药，好棒！
青茶：听说能减肥，好棒！
黑茶：听说能养生，好棒！
绿茶：听说能美容，好棒！
黄茶：什么鬼，没听过。
高冷妹白茶眼中的——自己：不杀青，不揉捻，满披白毫，如银似雪；一年茶，三年药，七年宝，茶界白富美舍我其谁！
红茶：细细碎碎不大气。
青茶：乌龙这名字真难听。
黑茶：在跟普洱闹分家呢。
绿茶：绿绿的还以为是个草。
黄茶：什么鬼，没听过。
乌龙君青茶眼中的——自己：虽然又名乌龙茶，但我从不犯乌龙！含有机化学成分达四百五十多种的我用处多多，“绿叶红镶边”是我特点，大红袍、铁观音是我名牌！我要喂自己袋盐！
红茶：好像是黑乎乎又被压成一团的那个？哎不对那是黑茶。
白茶：好像有个品牌叫安吉白茶？哎不对那是绿茶。
黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不对那是红茶。
绿茶：好像有个挺特别的“摇青”工艺？哎不对那是我自己。
黄茶：好像……什么鬼，没听过。
老油条黑茶眼中的——自己：原料粗老、堆积发酵时间长，所以我黑，但不代表你们可以随便黑我。越陈越香的本事不是谁都有的，小朋友，你们还太年轻！
红茶：多囤几年再和我说话。
白茶：多囤几年再和我说话。
青茶：多囤几年再和我说话。
绿茶：多囤几年再和我说话。
黄茶：多囤几年也不用和我说话。
小清新绿茶眼中的——自己：未经发酵的我保留了鲜叶的天然物质，也保存了鲜茶叶的绿色主调。茶多酚满满，既清新养眼，又能降火明目、美容护肤。感觉自己棒棒哒！
红茶：暖暖哒！
白茶：美美哒！
青茶：香香哒！
黑茶：粗粗哒！
黄茶：什么鬼，没听过哒！
神秘帝黄茶眼中的——自己：我制作工艺精细，富含营养、提神醒脑、消食化滞。我鲜叶中天然物质保留最多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及……但是为什么你们都没听说过我！
红茶：很出名，你们都爱喝它。
白茶：很出名，你们都爱喝它。
青茶：很出名，你们都爱喝它。
黑茶：很出名，你们都爱喝它。
绿茶：很出名，你们都爱喝它。
眼看着这茶界各路神仙几乎就要打起来了，亲爱的茶友，你眼中的茶是怎样的呢？
