茶叶中的各种营养成分很多，主要有蛋白质和氨基酸、糖类与类脂、多种维生素，以及茶叶中的各种矿物质等，都是人体中不可缺少的营养物质，饮茶可补充人们某种营养之不足，有利于促进入体的健康。
一、蛋白质与氛基酸
茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15～23％,它在茶叶加工制造过程中能与茶多酚结合，加热后会凝固，能溶解于水的不到2％。如果每天饮茶5～6杯，从中摄取的蛋白质有70毫克，对人体所需大量蛋白质能起到一点补充作用。
有些民族和国家在茶汤中通常要加入牛奶、酥油、乳酪等，就能大量增加茶叶中的蛋白质，牛奶中的干酪素和茶叶中的单宁能结合，可以减少茶叶的收敛性，但并不影响蛋白质的正常消化，这种饮茶方法受到我国西北地区和欧美国家人民的喜爱。
茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成，要靠外界供给，有的虽然不是必要成分，但对人体健康有益。同时，茶叶中含有少量氨基酸，对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋味起着十分重要的作用，这就是新茶受人欢迎的主要因素。
二、糖类与类脂
茶叶中的酪类，包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等。其中淀粉不溶于开水，水溶性果胶和多缩戊糖含量很少，对人体营养价值不大。茶叶含糖量为1～5％，对人体的健康多少有些关系。茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖（有的还加奶），每天喝茶六杯约可提供一兆焦耳的热量，可满足每天需要量的7～10％。
三、多种维生素
茶叶中还含有多种维生素。如维生素B1、B2、C、P、E、K等，都是对人体有益的成分。
维生素B1：茶叶中含量很多，是治疗脚气病的有效成分。维生素B2：是黄酶的辅基成分，有促进生长的功能。缺少核黄素时，会影响生物的氧化，使物质代谢发生障碍，引起皮肤病，饮食减退，常见疾病如唇炎、舌炎、口角炎等。维生素BS：茶叶中含量很多，是生物氧化中某些重要辅酶的组成部分，缺乏这种成分时，会引起癞皮病、皮肤病、下痢等。每杯茶叶约含有127微克维生素BS，如每天饮茶五杯，就可满足每天人体需要量的5.2％左右。
维生素BC：每杯茶叶中约含有1.3微克，对正常血细胞的形成有促进作用，每天饮茶五杯就可满足人体每日需要量的6～13％。
维生素H：是生物体固定二氧化碳的重要因素，易与鸡蛋白中的一种蛋白质结合，如大量食用生蛋白质，会阻碍生物素的吸收，而导致它的缺乏，易发生脱毛、皮肤发炎等。每杯茶叶中约含有1.4微克，如每天饮茶五杯，可满足人体每日需要量的30％。
肌醇：每100克茶叶中，约含有1毫克，它和生物体内磷酶代谢有密切联系，缺乏它时，会引起发育不良等多种疾病。每杯茶叶中含有17微克。
维生素C：又名抗坏血酸，茶叶中含量很多，特别是在鲜叶和绿茶叶，几乎可与柠檬和肝脏所含数量相媲美。一个人每天约需维生素C70毫克，而一杯好的绿茶中则含有5～6毫克，每天饮茶5～6杯，就可以从茶叶中直接得到很大的补充。茶叶中的维生素C与茶叶中其他成分协同作用，尤其是与咖啡碱和茶多酚“协同作战”，对人体的保健作用更大。维生素A：又名“抗干眼病维生素”，它对儿童发育、提高抗病力和防止夜盲症、角膜软化病、皮肤干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等，都有很好的功效。
维生素E：可促进细胞分裂，延迟细胞衰老，因此，多喝茶有利于延长寿命。在污染环境中工作的人，多喝茶是有保护作用的。
维生素K：茶叶中维生素K的含量不低于鱼和蔬菜中的含量，每一克干茶中，含有300～500生物学单位，如每天饮茶五杯，即可全部满足人体对维生素K的需要量。
四、茶叶中的矿物质
茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近三十种。这些无机物质在茶叶中的含量是4～7％，在热水里能被溶解的有60～70％，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好的来源之一，居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬菜，所以茶叶尤为重要。所以在西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶，消费量也较高。
适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可使造血系统受到干扰，成年人每天需铜量2～3克。茶叶中含铜12～70PPM，如每天喝茶5～6杯，可满足每天需要量的7％左右。
铁在茶叶中含量很高，约有56～333PPM。铁在人体内含量很少，但其生理功能极为重要，其作用是能制造红血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血。
锌在茶叶中的含量为20～36PPM。锌是人体内碳酸配酶的组成成分，可以直接影响蛋白质的合成。每天饮茶五杯，可满足人体需要量的10％左右。
钠在茶叶中含量为19～667PPM之间。钠是人体不可缺少的营养成分，钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性。如每天饮茶五杯，约可摄取钠5毫克。
锰在茶叶中的含量约在155～1533PPM之间。人体中的所有组织都含有锰，每100毫升血液中含锰29～150微克，锰在人体内也参与造血，能促进某些维生素及酶的代谢，所以是人体不可缺少的营养成分。茶叶中含锰量与蔬菜差不多，每天饮茶5～6杯，从茶叶中可得到1.8毫克，相当于每日需要量的45％。
