一、轻发酵
分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，例如绿茶，因为不发酵，所以这类发酵茶气味天然，清香爽口。
二、半发酵
铁观音、武夷岩茶等等这些都是半发酵茶，半发酵茶在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%不等为半发酵茶。
三、全发酵
全发酵是100%的茶叶，冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，饮用后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
四、后发酵
我国的六大茶类中的黑茶就是属于后发酵茶，而后发酵茶拥有独特的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
