我们平时所说的六大茶类是指在茶叶加工中，新鲜茶叶需经过酶促氧化，如果按个种茶的茶多酚氧化聚合程度进行划分，由浅入深可以分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶。
其中绿茶的茶多酚氧化程度最轻，红茶的茶多酚氧化程度最高。
再加工茶是在基本茶类基础上再次加工的茶。这类茶的平直会稍微有所改变，但是基本上不会超出原茶类的系统性，所以仍归于原茶类，如茉莉花茶等。其他分类法还有很多，标准不一则种类也不一样。
以季节划分则有春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
以产地划分则有徽茶、川茶、滇茶、闽茶、台湾茶等。
以生长环境划分则有高山茶和平地茶。
