台湾茶与茶艺

　　台湾茶与茶艺
　　台湾种植茶叶的历史，可以追溯到1677年。然而进行规模开垦，则以清代嘉庆年间(公元1796—1820年)由福建移民引进种苗与技术，在台北淡水沿岸至新店枫子林一带试种为始点。台湾地处热带、亚热带，气候温和，雨量充沛，宜于植茶。目前主要产茶地区有：台北、新竹、南投、桃园、苗栗等县(市)，茶园总面积约2．4万公顷，年产茶叶2．4万吨，出口茶叶6000吨，主销日本、美国等20多个国家和地区。产品主要为包种茶、乌龙茶以及绿茶(含蒸青茶、炒青茶)、红茶、花香茶、添加茶、速溶茶等。台湾茶历史上以红茶、包种茶及花茶、香槟乌龙茶为主导；抗战胜利后，炒青绿茶成为台湾出口创汇的主力；60年代又兴起了蒸青煎茶的生产与出口；以后则随市场动荡而变化，目前以半发酵茶为大宗，约居台湾茶总产量的三分之二，其中多数为包种茶。包种茶就广义来讲属乌龙茶类，但又不同于乌龙茶，它以轻萎凋、轻发酵工艺处理见长。包种茶形状弯曲或呈半球形，色泽绿褐而润，茶汤呈金黄色，香气雅而清，滋味酽而鲜。其中尤以冻顶乌龙茶的质量为最，被誉为台茶之冠。
　　台湾茶于]865年已有外销的纪录，1911年输出茶叶达11915吨。长期来台湾茶以外销为主，近几年来外销量锐减，而内销茶骤增，外销与内销茶之比为]：3。台湾茶业从以外销为主转换为以内销为主的体系，改变了经营理念，逐步实行了茶叶产、制、销一体化，每年还进口茶叶一二干吨，1991年进口量更有大幅度增长，人均年茶叶消费量，从以往的0，45公斤上升为0．90公斤。从70年代末起，台湾茶界有识之士倡导茶艺，先后兴办了茶艺协会十几家，茶文化刊物三四家，茶艺馆几百家。台湾茶艺，汇融古今茶艺，结合香道、花道与壶艺等，以“和敬怡真”为精神追求，开展名茶评尝及茶与健康、茶与文化、茶与生活等讲座和表演，成为一种多姿多采、高晶位的生活艺术。正如台湾著名茶学教授吴振铎先生所说的：“茶艺”是茶叶产、制、销的技艺与饮茶生活艺术之溶化与升华的总称；是广义的茶道，与农业、艺术、文学等有密切的关联。茶艺与我中华5000年历史文化的发展，息息相关。·台湾茶艺，狭义地说，是研究泡好与品好一壶(杯)茶的艺术。台湾著名茶艺家范增平先生说，用一杯茶“喝出宇宙奥妙、人情、诗情、乡情”来。台湾茶艺不仅讲究晶茗环境、美感与气氛，还遵循一定的程序，包括备水、备具、备茶、置茶、泡茶、分茶、奉茶、尝茶等。表演者仪态端庄，动作娴熟，犹如一曲美妙的旋律，令人产生舒适、安谧、潇洒、愉快之情。台湾同胞认为，茶是天然的保健饮料，通过茶艺，有利于造就人们和谐、高尚、文雅的行为与生活，进而净化心灵，美化生活，善化社会。