茶叶含水量高对茶叶品质的影响

　　茶叶含水量高对茶叶品质的影响
　　1．一般地说茶叶含水量的高低，对陈化变质有密切关系，茶叶含水量高者会加速陈化。所谓陈化，即茶叶有效成分下降，失去新茶色绿润、香浓烈、味鲜爽的应有品质。
　　2．保持茶叶绿色的主要成分是叶绿素，茶叶中含水量高低，会引起叶绿素的变化，致使色泽变枯。绿茶应有的色泽是：外形翠绿(绿润)鲜活，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿有光。
　　3．含水量高，会引起茶叶发生霉变，水分是促使茶叶变质的主要因素，凡茶叶含水量高者，只要湿度适应，可以很快霉变，含水量越高，霉变速度越快，当含水量超过10％，在梅雨季节不要一个星期就可能滋长霉菌，当茶叶含水分超过12％，要不了几天，就会迅速变质。
　　4．茶叶含水量高，可引起条索变松，因条索由于吸收水分而膨胀，便变得松弛粗大，影响条索的紧结度和平伏度。
　　5．凡含水量高的茶叶，经过一定时间后就会引起一系列的物理和化学变化，致使色、香、味、形都会明显变劣，如绿茶吸湿后变暗，条松弛，汤深黄，味淡薄，香低沉，品质明显下降。