细茶的数量和品质

　　细茶的数量和品质
　　从分筛机分出的各次细茶的大小和适于进一步发酵的程度愈均匀愈好。
　　揉捻叶的筛分不能认为仅仅只是为了随时筛出细茶，而主要还是为了判断揉捻的程度。假使筛孔太大，细茶中有一部分进入发酵室时会是揉捻不足的。筛孔太小，又会使真正细小的碎茶又被送回到揉捻机中。显然，揉捻叶筛分只能间接影响戍茶的外形和内质。操作本身对茶叶的特性完全没有影响。不良的揉捻叶筛分结果会使叶底不匀。当得到的细叶数量不足时，解决问题的办法不能是把筛孔放大而应该是增加揉捻。加重压也是不好的，因为它会使嫩梢的粗老部分破碎而混入细茶中。虽然它能生产均匀的碎茶因而往往值得这样做，但生产太均匀的细茶的茶叶筛分(例如用两次解块筛分所得到的)总是不理想的。因为破碎程度的加重一般会使后面几次的揉捻比前面几次产生的细茶多。再者后面的细茶常较均匀而叶型也较小。所以适用于头几次揉捻的筛孔对后面的细茶来说，就不一定能产生最佳结果。细茶的外形和大小也受鲜叶本质的影响，例如很粗老的鲜叶，在揉捻加压时很快破碎，而卷紧的条索则成为较大的颗粒。平圆筛和抖筛同时并用对揉捻叶进行分筛往往能获得分清粗细的结果。揉捻叶分筛能简化干茶的分级，减少色泽变灰的机会，并明显地影响最后成茶各花色的百分率。
　　鉴于揉捻叶分筛在茶厂里常是一个不被重视的操作程序，因此关于斯里兰卡所用抖动式分筛机孔眼大小的问题，很有必要参考基格尔所提的有价值的意见。