茶叶加工—烘干顺序

　　茶叶加工—烘干顺序
　　各号碎叶的发酵特性各不相同，这与揉捻时的温度差异有关，所以，需要不同的发酵时间。在斯里兰卡，如采用重揉捻，最先的几批碎叶一般发酵最快，但在最初阶段采用轻揉捻则将出现截然相反的情况。后几批碎叶在揉捻时已经过发酵，因为它比那些早放入发酵室的叶子揉捻时间较长，温度也较高，所以，在烘焙后几批碎叶时，早几批碎叶可能已完成发酵过程。干燥优嫩叶和粗老叶的正确顺序最好是由所采用的揉捻制度和叶子的发酵性质来决定。在这方面，装叶的间隔时间会有很大影响。短的间隔时间通常适宜于优质茶，而对需要特殊色泽的茶叶要用长的间隔时间。假如发酵时间是在合理的限度之内，装叶间隔时间的长短对茶汤强度并无显著影响。第二个重要因素是几批碎叶的烘干顺序。定时地审评茶汤的滋味和色泽可订出停止发酵的时间和正确的顺序。在整个操作过程中也应及时注意各号碎叶的香味(以及白天周围条件的变化)，这样可制定出一个切实可行的发酵时间表。发酵往往在略略没有达到充分发酵的阶段，即叶底还略呈绿色时便已停止，其目的是使茶叶能在合乎消费者要求的状态下到达消费市场。