茶芽萌发后展叶的嫩梢被称为新梢，根据新梢展叶的多少可分为一芽一叶梢、一芽二叶梢等，采摘下来的茶叶即为一芽一叶或一芽二叶的制茶原料，独芽茶即为新梢萌发后直接采摘的原料。
有人认为，早春茶应该属单芽茶的为最好。其实不然。虽然单芽茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，是无数茶人心目中的梦幻之品。但它还没有完全发育，只是新鲜，对于普洱茶最重要的后期转化就差些了。通常一芽二叶是最佳选择，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶，整齐匀整，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的转化。
所以从以上指标可以看出，以一芽二叶新梢茶叶作为原料时其综合品质最优，而成叶的综合品质相对较差。
结合市场来说，单芽和一芽一叶新梢茶叶以其好的外形备受青睐而成为制作优质高档茗茶的主要原料。两者比较来看,一芽一叶叶位的茶叶水浸出物明显增加，其作为茶原料的品质更优。所以，用一芽一叶茶叶新梢为原料制作优质高档茗茶其产量较用单芽成倍增长，且品质更佳，成本也有所降低。
近些年，部分茶友过分追捧单芽茶。但综合来看，单芽茶外形优美，多酚类、咖啡碱含量较高，综合品质不错。但从生化成分来看，其综合营养价值、品饮价值反而不及一芽一、二叶。并且单芽采摘更加辛苦、费时，茶农一般不愿意采，因为更加娇嫩，加工制作还需更加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。所以说，茶友可以去品味和体会单芽茶的品质，但对单芽茶也不必要盲目追求。
说了那么多，就是为了告诉大家：春茶应该以一芽一叶、一芽二叶这样的才是最好的，不能过分求“鲜”追求单芽，而遗失了春茶真正的味道哦！
