清代制茶技术也很发达,制作出了很多名茶。继武夷茶之后,“祁红”、“屯绿”,安溪的“铁观音”,福鼎“白毫银针”,福州的“香片”(花茶)等,亦畅销于国内外。
此外杭州的“龙井”,黄山的“毛峰”,微州的“松萝”,苏州的“碧螺春”,岳阳的“君山银针”,敬亭的“绿雪”,太平的“猴魁”,六安的“瓜惩”,信阳的“毛尖”,老竹的“大方”,苍梧的“六堡”,泉岗的“辉白”,庆山的“云雾”,天登的“雀舌”等,也在各地兴起。
清代茶叶具有若干不同的分类系统
以产地分:如祁门茶、武夷茶、平水茶等。以季节分:如春茶、夏茶、秋茶等。
以茶树品种分:如罗汉、水仙、乌龙、铁观音、白先猴等。
依色、香、味分:如黄芽、绿切,形容其外观色泽;如黄汤、火青,指其汤色;如云南十里香,安徽舒城兰花,福州香片及安溪香椽等,指其香气;如泉州绿豆绿,武夷桃仁等。
以形状分:如松针、银针、雀舌、珍眉、紫笋、毛火等。
从销路分:有内销茶、边销茶、侨销茶等,
依制法分:有发酵茶及不发酵茶。