选好壶泡好茶之：壶嘴畅水流
壶嘴，是为了方便出水所用，最重要的是要保证出水流畅，同时水流停止时不会“流口水”，也就是“涎水”。所以，除了目测壶嘴与壶身的协调性，你还得以水入壶试一试、看一看。
我对壶嘴的判断标准有与主流市场不同的看法：一般认为名师做的壶嘴必须“注水七寸不泛花”，意思是即使将壶拿得很高去倒水，也不会水花乱溅。事实上，让水流通畅是壶嘴的首要功能，至于注水几寸会泛花，只是工艺手法之一，对于泡茶品质影响不大。
例如，宜兴工艺师何道洪就将壶嘴缩小，以方便出水，使流水如注不间断。这代表工艺师掌握了壶嘴的实用功能。这也引发了我的疑问：难道名家所做的每一把壶，都必定是经典之作？由壶嘴看藏壶迷思，能对买壶人有所启发。
宜兴的壶嘴形式，有所谓的“一弯嘴”、“二弯嘴”、“三弯嘴”、“直嘴”等。但不管嘴型如何变化多样、取巧，都得看它是否具有出水流畅与美观的双重效果。
壶嘴出水流畅与否，通常和壶体的内装有关，一般壶分成有内胆（俗称“高尔夫球网”）与无内胆两种。在使用时，无内胆壶都会加上金属过滤网，有内胆壶有过滤碎茶叶的功能。壶的内装是壶器本身的配备，虽然重要，却绝非泡好茶的唯一因素。
如果你用了一把周边配备完整的壶，却无法掌握泡茶的时间，结果还是无法释出茶的精华。我观察过台湾很多号称“泡茶专家”的茶行老板，他们在泡茶时使用金属过滤网，目的是不让茶渣跑到壶嘴，结果却影响到了茶汤的味道。但是他们并不知道这一点。这就如同买壶只看壶把上的花样却忽略了壶的使用功能。
文章来自池宗宪的《选好壶泡好茶》一书。
