中国普洱茶网讯：近来，听闻一位善喝普洱老茶的“大亨”，曾经对新茶不屑一顾的他，也开始上茶山做新茶了。老茶越喝越少，需要有新茶不断传承。但是普洱茶复兴的这些年里，大大小小厂家所生产的，每年数以万吨的普洱新茶，在百年之后是否真的就能够成为“宋聘号”、“福元昌号”、“同庆号”之类的经典老茶呢？现在易武茶备受追捧，一些茶商给出的理由是：易武有那么多普洱茶的老字号，很多百年老茶都是用易武的原料做的，所以坚守易武茶，一定没错！我不禁想起央视财经频道那档人气节目“是真的吗？”
如今的新茶百年后就可以成为现在百年老茶的滋味，是真的吗？这个问题我们无法去到未来取证，更无奈的是，普洱茶是一个几经断代的茶种，那些知名的老茶庄几乎都没有传承至今，所以在民国以前，史料上关于普洱茶，都只有一些零星记载，关于老茶庄里普洱茶制作工艺的记载至今尚未发现或者未公布。直到20世纪三四十年代，“海归”的实业家们开创了云南茶业的机制时代，才有了关于茶厂建设、茶叶生产加工相对完整的记录，但是，由于战乱和忽视，它们或者散失或者淹没在故纸堆中，等待有心人去发现。
再回到开头提到的“大亨”，痴恋老茶的他为了复制老茶的经典，甚至把老茶蒸散了，拿着镊子和放大镜，一片片叶子地研究老茶的拼配，经过多方尝试与比对，他创制出一套和当下通行的普洱茶制作工艺不一样的制作方法来。且不说百年之后如何，这种尊重传统，以复古为基础的创新精神依然值得鼓励。一些茶企也开始在故纸堆里寻找传统的普洱茶制作工艺。李拂一先生曾在《勐海茶业概况》中记录了“筑茶”工艺，这是在熟茶工艺大量投产三四十年之前就已经在使用的人工发酵技术，但是记录的信息较简单，据说“巅茶”公司经过无数次实验，终于成功将这一传统工艺应用于高端原料的人工发酵，所制成的熟茶经笔者品尝过，确实有着与普通熟茶截然不同的愉悦口感。
人们一度以为普洱茶的创新应该是把砖饼沱做得快捷、方便，一冲即溶，符合现代品饮。但是尝试复兴已然消失的传统工艺，让它们适应现代的生产环境，又何尝不是一种创新呢？这种创新是在让普洱茶断代的传承重新链接，链接的不仅是工艺，还有文化——我们民族的命脉，这或许需要茶人们更多的智慧和不饶的精神。
来源：普洱杂志
作者：庄生晓梦
