贝多酚

3年前
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茶叶的内含物质对茶汤滋味的影响

茶叶的内含物质对茶汤滋味的影响大致如下：

水浸出物：影响茶叶的耐泡度。

茶多酚：影响茶汤的收敛性和涩味。

咖啡碱：影响茶汤的苦味。

氨基酸：影响茶汤的鲜爽味。


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UFO

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3年前
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蓝

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3年前
学习了
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蓝

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谢谢分享
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茶碎末

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3年前
学习
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馋茶一味

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3年前
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饮茶人

3年前
氨基酸，我感觉主要是影响了茶汤的生津，酸类的内含物质。你看，吃梅子，很酸，一哈就留口水了....
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贝多酚

3年前
@额呵呵 氨基酸溶解在茶汤中，带给我们的感官体验是鲜爽度和甘甜。茶叶中含有多种不同的氨基酸，其中主要成分有茶氨酸，茶氨酸只存在于茶叶里，其他花草树木果蔬等都不含有茶氨酸。茶氨酸主要决定了茶叶的鲜爽度，另外也略带甜叶和苦味。大体上讲，氨基酸的含量越高，茶汤的鲜爽度就越高。
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四斗儿

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3年前
学习了，谢谢分享
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贝多酚

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3年前
哈哈哈
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魔幻的茶友5029

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3年前
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魔幻的茶友5029

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魔幻的茶友5029

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一树一叶一知秋

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魔幻的茶友5029

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一树一叶一知秋

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魔幻的茶友5029

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一树一叶一知秋

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一树一叶一知秋

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魔幻的茶友5029

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如意的山水650

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3年前
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